销售量暴涨，冷链物流网络逐渐完善，冻品迎来「红利期」

客观地说，由于国内冷链物流网络的逐步完善，整个冷冻品行业确实迎来了难得的机遇一方面，快速迭代的零售市场给冷冻产品带来了市场增值；另一方面，冷冻食品B面餐饮市场的规模不断扩大。它还在食品供应链和二次加工等垂直领域为整个行业带来了新的商机。

作者|朱汝淼

设计|范晓文

疫情继续影响零售和餐饮。与这些行业相关的各种商品都受到不同程度的影响。冷冻产品是其中之一

，然而，与此同时，机会也伴随着疫情。春节结束后一个多月，三全、安靖等速冻食品生产企业的股价都大幅上涨。这是由于受疫情影响，家庭对保存期较长的冷冻产品的消费需求大幅增加。从客观上看，随着国内冷链物流网络的逐步完善，整个冷冻品行业确实迎来了一个难得的机遇。一方面，快速迭代的零售市场给冷冻产品带来了市场增值；另一方面，冷冻食品B面餐饮市场的规模也在不断扩大。它还在食品供应链和二次加工等垂直领域为整个行业带来了新的商机。

2020疫情作为一个突发变量，正在加速中国整个冷冻产品产业链的调整。

01 |增加

自从武汉疫情在全国蔓延以来，消费者的消费习惯随着长时间呆在家里而发生了变化。一些速冻食品由于储存时间长、制作方便，成为这一时期人们大量购买的主要商品。

我们2月初采访的武汉几家箱包马店的工作人员都表示，1月20日以后速冻水饺和汤圆的销量明显增加。

根据电子商务大数据服务机构ECdataway的数据，今年1月24日至2月20日，天猫平台海鲜丸子总销售额同比增长1675%，水饺和炖菜总销售额同比增长78%，速食火锅总销售额同比增长144%，肉制品总销售额同比增长264%

一个多月来，消费者对冷冻食品的需求持续强劲，反映出中国新兴消费市场对冷冻产品的接受度不断提高，这给整个冷冻产品行业带来了新的变数。变量

最直接地反映在低端销售渠道中冷冻产品的变化上例如，淡季和旺季消费冷冻食品的差异正在逐渐消失，新一代城市消费者更愿意购买冷冻食品。

作为冷冻食品的高端销售渠道，零售业的快速迭代和激烈竞争客观上刺激了冷冻产品在家庭消费市场的销售增长。近两年来，随着社区零售店、社区团购等模式的不断升级，冷冻产品因其商品结构的差异而成为零售店选择的重要类别。一方面，这些新的零售商使用高质量的冷冻食品来吸引高端消费者。例如，在box horse自己的品牌系列中，有一个特别的“皇鲜”系列，它专注于冷藏冷冻产品，以吸引城市中的高端消费者。自2013年以来，沃尔玛的山姆会员商店一直向顾客提供冰鲜澳大利亚牛肉

特别是今年2月以来，沃尔玛还提高了方便冷冻海鲜产品的比重，冷冻鱼片和鱼片产品同比增长80%

另一方面，社区零售商往往愿意将冷冻产品充实到自己的商品结构中，因为冷冻产品的标准化程度高于新鲜产品，而且损失较小。该组织的城市经理陈豪早些时候在接受媒体采访时说，冷冻食品和水果是两个核心类别。

C消费市场是目前中国冷冻产品最重要的销售渠道。随着消费市场的变化，冷冻食品的产品结构也在发生变化在速冻面领域占有较高市场份额的三全和思慕，多年来相继推出速冻蛋挞、油条、馅饼等新产品。

等速冻食品操作方便，也满足了餐饮业的需求。近年来，冷冻产品的主要买家在B端的快速增长为冷冻产品提供了更大的潜在增长空间。

，尤其是不断丰富的外卖生态，刺激了大量中小型餐厅的出现，为冷冻产品在B面提供了增量空间。由于大量的中小型外卖供应商本身对烹饪技术没有很高的要求，但是他们对及时性有很高的要求，这使得他们对冷冻产品也有需求。

在传统餐饮业中，火锅和团圆饭对冷冻产品的需求很大。例如，牛肉丸和肥牛等肉类使用速冻配料，而团体餐馆对冷冻半成品的需求很大。

是两种为冷冻产品提供多样化消费方案的格式。近年来，它们的规模也迅速扩大。根据中国饭店协会《2019年餐饮业年度报告》的数据，火锅和团圆饭分别占整体的19.86%和11.35%，仅次于正餐

一些上游食品生产商已经看到了这些机会。例如，福州的冷冻食品公司安晶集团一直专注于餐饮业。其提出的“餐饮流通渠道为主，商业和超级商业渠道为辅”的渠道战略组合模式，帮助安靖在激烈的行业竞争中赶超三全、Missing等行业巨头。目前，安靖的市值为176.9亿元，超过了三全的103.29亿元。

在商品结构上，安靖专注于快速增长的餐饮业推出的产品目前，其产品包括火锅产品、米粉产品和菜肴产品火锅配料在其商品结构中所占比例最大。根据洪泽汇编的数据，速冻火锅配料占所有商品的75%。

此外，安靖还根据餐饮业的变化不断更新产品。例如，去年，它推出了新的产品，如蒸饺和煎饺、桂花糕、油条和其他供餐饮渠道使用的速冻米粉。

这些灵活的策略让安晶获得了一张不错的成绩单。不久前，其市值在3月5日突破200亿英镑

井在这一阶段的成功离不开供应链的基本能力建设。一方面，它包括安靖在供应链中的布局为了降低运输成本，安靖制定了“卖地”战略，建立了一套以华东为中心，辐射全国的营销网络。配合“原产地销售”战略，最大限度地降低单位成本，充分发挥规模优势。

另一方面，这一基本能力也包括国内冷链物流产业的建设在

02 |基础

冷冻商品经济的背后，需要一整套冷链物流网络作为支撑。由于冷冻食品本身是在快速低温(-18℃)下生产的，因此需要专门的冷链物流车、冷库等设备来保证储运环节的质量

在中国，冷链物流是一个起步较晚的行业，已经成为冷冻品行业发展的早期障碍随着近年来资本的增加和新零售业态的巨大需求，冷链物流迎来了发展机遇。

据商务部统计，到2016年，中国果蔬、肉类和水产品的冷链流通率将分别为22%、34%和41%这一流通率远低于欧美市场，欧美市场的肉类和家禽冷链流通率可达100%我国

直接影响了整个冷链物流的周转效率，原因是上游农产品资源分散、冷库分布不均衡、多层次批发，导致下游消费需求无法与上游有效衔接。此外，与一般物流相比，冷链物流还需要更高的专业管理和资金投入

虽然三全、安靖等冷冻产品行业的大公司多年来不断投资建厂，但由于分销网络不同，上游食品生产商无法完全突破冷冻产品流通的层层壁垒。整个行业需要更多的市场力量来参与。

多年来，综合性零售商和物流公司已经成为完善这一冷链物流网络的助力

在零售端，由于围绕新鲜食品的竞争日益激烈，他们的领域从交通竞争延伸到供应链建设，因此冷链物流的建设被提上日程。阿里、京东、苏宁、顺丰等公司投资越来越多。到2018年，顺丰和京东物流已经在国内冷链物流行业排名第一和第三。这些公司在5年内迅速建立的冷链物流网络发挥着越来越重要的作用。

等效应出现在特殊时期。在疫情爆发之初，郑达在京东的新鲜食品订单激增，伴随着巨大的供应压力。京东物流为其提供了特殊支持，使郑达的达标率从第一年第五天的40%迅速恢复到第三天的60%，从而完全恢复供应。

京东物流之所以能如此迅速地做出反应，是其多年来在冷链物流领域的积累截至去年12月，JD.com已在全国10个城市建立了13个冷链仓库，涵盖低温(-22摄氏度以下)、冷冻(-18摄氏度)、冷藏(0-4摄氏度)和温度控制(10-15摄氏度)；16-25 ℃)四个主要温度层；京东还配备了冷藏车，在主干运输环节温度控制在-18℃到10℃之间。

此外，为了确保货物的有效流动，JD.com还与一些供应商合作，这些供应商在生产区建立了合作仓库，以缩短运输新鲜和冷冻货物的中间环节。

然而，冷链物流领域仍然给第三方冷链物流公司留下了大量的市场缺口特别是近年来，冷冻产品终端销售市场的快速增长和不同销售渠道对冷冻产品多样化需求的趋势，为中间流通行业提供了创业机会。一些公司通过垂直服务冷冻产品的冷链物流获得融资，冷冻产品在线就是其中之一。

2018年，该公司宣布已获得1.2亿轮融资。它主要服务于B端企业，服务于产业链下游的中小型餐馆和便利店，向上游加工企业供应冷冻商品。网上冷冻商品也通过自建的冷链物流系统为他们提供配送服务。服务类别包括冻肉，如牛羊肉、冻海鲜、米粉等。

此外，冷冻商品网上也做分销业务，引进冷冻矿业网络对接县市场和厂商，覆盖县市场其创始人林智勇当时在接受36氪星采访时表示，“冷冻产品市场足够大，规模达数万亿，相对标准化，类别分散，品牌分散，附加值高，大多数上游产品没有营销能力。这是一个非常适合B2B平台的类别。”“

03 | Opportunity

冷冻产品本质上是一种标准化的预制半成品，这意味着它需要经过许多环节，如食品材料的选择、清洗、切割和搭配、包装等。在供应链中。它们已经成为ToB领域冷冻产品行业的商机

是互联网资本也进入这一领域的一个重要信号。不久前，美国代表团正式宣布期待家庭团聚。通过这项投资，美国代表团正逐步将其影响力辐射到餐饮产业链的上游。

王家环本身是一家农产品物流公司，主要为政府、学校、医院、连锁餐饮等企事业单位提供集体用餐服务它不仅有冷藏车和冰柜，可以满足冷冻货物运输的需要，还拥有食品加工业务，如中央厨房。

是中央厨房型的第三方加工模式，也是ToB路冷冻产品行业的重要发展方向因为它可以将冷冻食品集约化、标准化生产成预制品，更符合现在中国餐饮客户的需求。在外卖的刺激下，

缩短了近年来中小餐饮企业启闭的迭代周期。根据美国代表团编制的《2018年中国餐饮报告》统计，每个商家的平均生命周期只有508天。

餐饮业失败率高，意味着大量企业在原材料采购方面不具备规模优势，愿意高价聘请高级厨师的意愿相对较低。在这种情况下，标准化程度较高的预制冷冻食品材料成为降低成本的优化方案。

因此，近年来，中央厨房在餐饮业中的受欢迎程度一直在提高。根据中国连锁经营协会的数据，2016年有912家连锁餐饮企业超限额经营，普及率达到70%

外卖市场也在反复升级传统的中央厨房模式。咨询公司长江证券(changjiang securities)此前分析称，随着电子商务、外卖的发展以及最后一公里配送等基础设施能力的提高，餐饮企业以前引入的传统模式“中央厨房+连锁店”已逐渐发展为“中央厨房半成品+面向最终用户的全渠道销售”。

为应对这一部分市场变化，安靖在2018年推出了子品牌“冷冻先生产品”，并成立专门部门推出冷冻蛋饺、天麸罗虾、脆藕盒等半成品菜肴，重点发展B面餐饮业，并与大型连锁餐厅合作，为后者提供冷冻菜肴的加工、储存和物流服务。

此外，安晶还通过尚超、电子商务等渠道向高端消费市场销售这些方便制作的速冻半成品以更成熟的冷链物流为基础，在零售业的变革中，冷冻品供应商在低端仍有进一步发展的潜力。

值得注意的是，家庭模式的兴起和小型程序等数字工具的普及为冷冻品行业的上游公司带来了数字化连接消费者的机会。在

之前，制造商主要通过分销商、零售商和其他渠道销售产品，这是离消费者更远的一个环节。因此，对于一些专注于高端市场的品牌，消费者对品牌的认知度极低，话语权被终端零售商控制。品牌

方需要新的渠道来连接消费者，而突发的疫情恰恰为此提供了新的机遇。

在疫情下，传统流通环节受到不同程度的破坏后，双汇、三全餐饮、前围中央厨房、康达食品等公司开始招募“社区合作伙伴”，推出团购模式。一些品牌也将此视为扩大高端渠道的机会。

康达食品最近推出了“康达优先选择”小程序，并成立了“新渠道部”康达佳佳食品副总裁周扬在接受冷冻食品网采访时表示，开发c端市场的计划原定于今年下半年，但由于疫情，战略提前。

对于这些品牌来说，采取这一步骤是在危机时期的自助和分销能力的升级。毕竟，对于大多数冷冻品行业的制造商来说，他们离消费者仍然太远，零售模式的改变将有助于刺激该行业发起自我创新。

2020为冷冻品行业提供了全方位的机遇。一方面，现阶段国内冷链物流运输网络逐渐成熟，基础设施的完善为整个行业的快速发展奠定了基础。另一方面，C端零售市场和B端餐饮市场都为整个冷冻品行业的精细化运作和服务模式创新提供了很大的空间。

对于整个冷冻品行业来说，虽然前面的路还不容易走，但现在确实是快速发展的好时机。