根据国家统计局日前公布的数据，从1月到3月，全国网上零售总额达到22169亿元，同比下降0.8%。其中，实物商品网上零售总额达到1853.6亿元，增长5.9%。在线下实体业务中，百货商店、专卖店和专卖店分别下降了34.9%、24.7%和28.7%。
3月餐饮收入6026亿元，同比下降44.3%。其中，3月份餐饮收入1832亿元，下降46.8%。
将餐饮业数据与整体零售业数据进行比较，不难发现，在流行病的影响下，明显下降的不是消费能力，而是外出消费的信心。
面对全球疫情的变化，原本设想的抗击“疫情”的战线又一次拉长了。餐饮业似乎还没有完全复苏。今年有没有办法挽救餐饮业？现在是“止损”吗？
(宝二爷带着一间空屋)
转移“在合适的时间”吗？
复工以来，餐饮业出现了大规模、大规模的“转移浪潮”。从街道到购物中心，从夫妻店到连锁店，转移浪潮几乎影响了所有类型的餐饮。
然而，现在转会是正确的选择吗？首先，让我们看看那些正在转移或已经转移的商店发生了什么。
1.史上最低的转移资金
去年，位于步行街富街的一家腌鱼店发布了零星的转让消息。有些人开出高达50万英镑的转让费，老板觉得这“太亏了”。目前，老板提出的20万英镑转会费被忽略了。
在流行期间，人们在投资时更加谨慎。附近的餐饮人士表示，那些去年愿意投资100万元人民币的人，今年可能要考虑投资50万元人民币。
目前，有许多店铺要转让，但接管的投资者数量急剧下降。“供大于求”的大局降低了转移价格。此时，进行转账的老板可能会获得历史上“最低”的转账付款。
(茶叶店在疫情期间关闭)
2.从“转让”到“空商店租赁”
经过仔细观察，一些商店悄悄地撕掉了“转让”标志，代之以“0+商店租赁”标志。众所周知，“转让”和“空商店租赁”是两个完全不同的概念。
长期无人接手，最终导致一些店面因租赁问题或资金周转问题而不得不“降价”，从“转让”改为“空房间出租”。这也反映了店主或房东急于归还资金的心理。
3.商店变了，隔壁的商店赚钱了。
随着各种刺激消费政策的不断出台和疫情在中国的缓解，部分餐饮企业的收入已接近疫情前水平。
我不知道当我看到隔壁商店的喧闹场面时，急于转移货物的店主会不会后悔。
关闭商店还是“坚持住”？
超低的转让费、较长的转让费周期和餐饮业的全面复苏需要一定的时间...
在这种情况下，对于许多餐馆来说，决定是及时关闭店铺并停止亏损，还是坚持到春天已经成为一个深刻的矛盾。
1.“长期无希望商店的决定性关闭”
几天前，《凯撒大帝》的创始人陈宁在分享会上说，“那些现金流长期为负、短期内无法改善的商店仍应关闭。”但是对于更多的商店，陈宁采取了“内部调整”的措施。目前，Lecaesar已获得数千万的高信用额度，以继续支持商店的发展。
从行业现状来看，因疫情而关闭的门店往往是长期运营能力不足的门店。所以，对于餐饮人员来说，一方面，果断关闭是及时止损的有效方式；另一方面，也要端正心态，避免盲目“跟风”关门。
(疫情爆发前满员的街头商店)
2、线上线下，扭亏为盈
与其他食品和饮料类别相比，火锅是一个食品和饮料类别，更依赖于大厅食品。因此，火锅也是受影响最严重的食品和饮料类别之一。
在疫情下，重庆的餐饮业关闭了40多天，包括近3万家火锅企业。在“经济半小时”之前的节目中，在重庆开了一家火锅店的张经伟，为了应对春节高峰期，在疫情爆发前囤积了大量商品，造成了巨大的压力。然而，张经伟很快通过收购将亏损转化为利润。
张经伟创造了一个“火锅家庭消费解决方案”。与普通的火锅外卖相比，张经伟还推出了一套仅10多元的锅碗瓢盆，解决了火锅外卖的一大难题，因此受到了广大年轻人的欢迎。同样，重庆火锅店的周到开业也利用外卖在疫情期间实现了600多万的营业额。
在疫情的“反向压力”下，许多火锅店开始打破“店内食品”的限制，许多火锅店推出外卖和零售产品。外卖在火锅行业很受欢迎，呈现出走出市场、走向零售的趋势，这相对减少了火锅行业因餐馆关门而遭受的损失。
(至尊披萨，在流行期间将损失转化为在线利润)
3、善用新的“武器”，销量将会增加而不是减少。
在疫情期间，各行各业似乎都打开了直播阀。以餐饮业为例。不仅许多店主成为主持人，一些餐饮企业也邀请主要卖家和在线红主持人通过直播销售商品。火锅底料、小龙虾、蜗牛粉和其他热食在空中出售。此外，从长远来看，直播不仅有助于餐饮业在短时间内实现销售突破。
几天前，8000多名互联网红主播在直播中打出了黑眼豆豆奶茶，引发了黑眼豆豆奶茶热。至于黑眼豆豆奶茶，现场直播的意义不仅在于激活商店销售，还在于迅速打开品牌知名度。
除了现场直播，主要的社交平台和社区也成为餐厅发挥其影响力的重要场景。
(在流行期间使用黑眼豌豆奶茶进行现场营销)
4、适者生存，你唱我
在饮茶领域，大量的小商店被这种流行病打败了，但它并没有影响一些品牌逆势起飞。以黑眼豌豆和甜茶为代表的跨境奶茶品牌在疫情期间表现出色。他们不仅在重返工作岗位后很快恢复到每日收入水平，而且还成为最近火起来的茶饮料品牌之一。
这种流行病只会加速行业中适者生存的速度。大多数餐馆倒闭的根本原因不是在过去两个月的流行病下商店关门所带来的损失，而是“低劣的技术”。接下来，在优胜劣汰的激烈竞争机制下，你我上台演唱仍然是餐饮竞争的常态。
(疫情稳定后有效宣传的黑眼豆豆奶茶)
在“正当需要”下，餐饮业将很快得到振兴。
钟南山院士日前表示，个别案件不应影响复工。
根据疫情的发展趋势，人们可能需要在必要的自我保护措施下与病毒长期共存。因此，餐饮业也必须学会在疫情中生存。
大量的案例告诉我们，强者总是第一个展示他们在这种流行病下的生存能力。因此，在餐饮业的复苏过程中，餐厅应在提升业绩的同时加强品牌建设，并从长远来看增强抗风险能力。
目前，在现金流量普遍紧张的情况下，许多餐饮企业开始提出“瘦身”和“提高效率”的问题，以帮助餐馆削减成本和增加收入。
“瘦身”主要是针对组织结构的调整，主要表现在通过减少繁琐的流程来优化生产线；调整员工职位，优化劳动力成本等。去年，德皇将大量全职工作转为兼职工作，降低了2000万至3000万元的劳动力成本。
“提高效率”旨在提高效率。目前，大多数餐饮企业都在引入数字工具来改善运营。
餐饮业是一个急需的行业。这种流行病将对餐饮业产生短期影响，但不会动摇该行业的长期趋势。此时，坚定的商业信心同样重要。
一些餐馆被迫转移，其他的则逆风飞行。流行病不是关闭的根本原因，而是它自己的问题！面对疫情的影响，餐馆需要先“审视自己”，互相学习对方的弱点，自强不息，从而获得更多生存资本。
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