今年2月，[商业街调查]找到一名日本店主，问他如何在疫情期间自救。老板说他只能呆在家里，但是没有办法每个月都补偿。然而，最令人担忧的不是停业，而是回去工作。“回到工作岗位后，商店将开始运营，员工将必须得到报酬，后厨房将不得不花钱购买，将不再有客人，这是最令人害怕的事情。
4月中旬，他在微信上发了三个字:商店关门了。
当疫症爆发时，很多人都想知道饮食业会蒙受巨大损失，但他们也觉得复工后必然会出现“报复性消费”。然而，对于中小企业来说，当他们等待有秩序的恢复工作时，仍然很困难:他们希望房东免交租金，但房东也是个人，必须偿还贷款。没有讨论。西贝(Siebel)等大品牌发函哭穷、争相获得数亿贷款的场景，对他们来说也是一个遥远的梦想。转变和自助？没有钱或资源。甚至在疫情爆发之前，它就计划成为餐饮业和新零售业的行业创新者。这也是因为商店已经来不及打开所有的计划。
四个个体餐饮经营者口口声声说，他们当中有60岁以上的餐饮业老大哥、日本食品店老板和决心成为新的餐饮零售商的商业精英。根据这一原则，他们都是餐饮业中拥有技能、思想和创新的精英。然而，个人实在太小，无法面对这种流行病。
01
旁白:贾厝，小李肉店的创始人
地点:北京
业务:牛羊肉新零售
关键词:12月租下店后，赶上疫情，现在连装修都不能开始。
复牌指数:一星
从2019年开始，我真正体会到了“上帝为你的梦想打开了一扇窗，然后又关上了门”意味着什么——看着梦想的职业经历八十一难，但餐厅的门不知道什么时候会打开。
我来自内蒙古，一直在餐饮供应链工作，所以我自然比一般人更了解蒙古牛羊肉。我想在2017年左右成为一家牛羊肉餐馆。小李肉店没有定义任何火锅店或烧烤店，但为用户提供了一个围绕“肉”的解决方案:顾客可以吃或买，还有一个网上购物中心，实现一牛一羊的封闭商业循环。这完全不同于以前餐饮业的理念，即关注类别和轻食品，轻零售和重食品。然而，在寻找供应链的道路上几经波折之后，包括供应链的暂时变化，它不得不放弃选择国际贸易商店的地址和人均800元的高端牛肉商店计划。后来，他们终于与呼伦贝尔草原的牧场之源形成了志同道合的合作关系，并最终成为小李肉店的合作伙伴。
去年12月，我们最终敲定了供应链。新地址选择在北京东土城路，在雍和宫和东直门之间，离二环路不远，用于社区餐饮和零售。
最初的计划是几年前设计布局图，2月开始装修，3月正式开业。然而，流行病的到来让我措手不及。甚至装饰也无法开始。我们怎么谈生意？目前，我们每个月将损失超过10万元的租金，五个月内损失约60万元。
(小李肉店商店地图)
我的猜测是建筑工程可以在五月开始，然后商店预计在六月开业。每年，中国40%的牛肉需求是从国外进口的。目前，受国际形势影响，这40%的需求可能需要由中国自己来填补。我认为这在将来是可能的。因此，尽管租金短缺，我也想坚持在疫情过后开店。
但回顾过去，我很高兴我一直在与内蒙古的供应商交谈。中国近40%的高端牛肉来自澳大利亚。澳大利亚是一个牛肉生产大国，不仅牛肉质量好，而且价格相对较低，所以该国许多大品牌餐馆都使用澳大利亚牛肉。
受疫情影响，澳大利亚牛肉进口价格将上涨，供应将不稳定。许多餐馆可能面临成本上涨。例如，昨天我去餐馆看1克的烤牛肉。牛每克两美元。我算了一下，我们三个人一公斤半肉可以得到1000美元。谁买得起这个？
然而，也许这是我的好机会，也许我可以扩大销售和供应餐馆。当然，那是另一个故事。我现在想的是如何为开业做准备，所以我必须做些准备。我不喜欢打没有准备的仗。我想，虽然人们在流行期间不喜欢在餐馆吃饭，但是到目前为止他们喜欢在家做饭，所以我花了大约1万元开了一家电子商务牛肉店，这可能会有意想不到的效果。
02
旁白:tang.com老板大山哥
地点:上海
经营范围:药膳和养生餐
关键词:业务恢复60%
复牌指数:四星
我听说一些老板在流行病期间倒闭了。我说这是两种情况:第一，那些原本要倒闭，打算在新年快速盈利后倒闭的人，自然要倒闭；第二，那些挣钱的人必须拿出几十万美元来恢复他们的生意。恢复营业后，他们还担心游客无法在几个月内恢复到疫情爆发前的状态。因此，长期疼痛比短期疼痛更严重。我与众不同。
从20岁开始，我已经做了40多年的餐饮，现在我已经60多岁了。我在这家商店工作了18年，从最初的两张桌子到超过60张桌子。当我没有开这家店时，一些员工跟着我，20年后，我不能让他们走。
这家店也是我的理想:我真正想做的是在慢餐厅吃饭。我希望来我店的客人不只是来填饱肚子的，而是我有他们在这里寻求的品味、健康和友谊。他们可以享受这里的环境、音乐和生活，而不是所谓的快餐。为了健康，我提倡慢餐。我感到快乐，尽管这可能只是一顿小餐。
也许正是因为这些原因，当流行病爆发时，我并没有受到很大影响。过去，我为所有员工安排宿舍。新年期间，我的主要员工都没有回家，所以没有必要让他们分开14天。2月20日，我们很早就回去工作了。当然，说实话，从2月20日到3月1日，有十天没有一个客人。说我们不慌张是错误的，但是我们没有准备太多的食物，有些东西是作为员工餐来吃的。
不仅是我，这里所有的生意基本上都是一样的。直到三月初，这家商店才迎来了第一批客人。看到这些客人大多是老顾客，我非常感动。然而，赔钱绝对是赔钱。本店附近有几家娱乐商圈，背后是徐汇河畔和前面的住宅楼。过去，这里的商店都是由平安这些建筑的工作人员支撑的。平日中午生意很好，但是因为有些人选择带食物，有些人选择带食物出去，在大厅里吃饭的人特别少。
最初，我想用小程序给附近的办公楼送集体用餐，但联系的程序员说至少要花一个月的时间才能做好。我觉得时间太长，无法满足我的要求，最后我选择了放弃。
据说有些商家用外卖来自救，但我没有坐过外卖平台。这很简单。我认为商家太多，在外卖平台上竞争太难了。尽管收费会增加曝光率，但如果每个人都在收费呢？本质上是一样的吗？
这次我损失了很多:一月份损失了6万英镑，二月份损失了8万英镑。我目前的商店位于绿地五彩城。尽管州政府有降低租金的政策，格林菲尔德要求商人在二月支付租金，然后在三月和四月拿到一半的租金。多亏了我的品牌十多年来，我一直在盈利，所以我现在有钱去花它。
(用餐者非常沮丧)
到3月份，业务已经回到了之前的40%，4月份又回到了之前的60%，所以总体来说，它是在正确的轨道上。与其他餐饮业主不同，我对疫情过后的餐饮市场持乐观态度。在我看来，目前的食物和饮料(除了填饱肚子的快餐)与其说是简单的一餐，不如说是一种社交。这么多中国人在家里呆了4个月，怎么可能去拜访亲戚朋友，在他们各自的家里开派对？
03
旁白:面条店老板张思
地点:常州
业务运作:日常事务
关键词:扩展和复制底部并不容易
重返工作岗位指数:三星
我是80后，姓张，目前在苏州面馆工作，店面150平方米，工作了6年。我觉得目前的发展是稳定的，我一直想去上海发展。在考虑了疫情之后，应该会有许多商店无法维持营业，不得不关闭以便转移。这可能是一个磁盘商店的好时机，我打算借此机会有一个很好的理解。
我看到的第一家商店是在徐汇和闵行的交界处。我认为这附近住满了居民，在这里卖面条应该是有利可图的。此外，上海的房价和租金普遍偏高，选择这样的地方也是为了低租金。然而，看了之后，我发现这是一个住宅区，但实际上周围没有很多餐馆。附近有一个大公园。交通流量只能说是平均的，但即使这样一个地方也要花费61000个月。我计算了我自己的成本，在这个地方与租金相当后，我立即放弃了它。我在这里买不起。
后来，我认为徐汇的闵行离市中心还比较近，我开始认为上海离郊区的商业圈很近。所以通过朋友的介绍，我得到消息，万达广场外大街的一家店要被转让了。所以我走过去看了看，很失望。
即使在上海万达这样的地方，流行病过后的餐馆也比预期的安静。即使是像哈根达斯这样的品牌，他们也减少了供应，商店里只卖冰淇淋球，而其他的都没有供应。商店里只有两个服务员，没有一个顾客很安静。
尽管外面有许多行人，但真正走进商店吃晚饭的客人却很少。在5 -6点的高峰期，我随机挑选了几个小吃、麻辣汤和其他商店。有时商店里除了服务员没有人。一些更好的只有店里的两三个人。
在那之后，我发现大多数被转移的商店都不太可信。就像去年8月开的一家连锁店一样，老板说她在前期投资了60万元。商店平时生意很好，愿意以30万元的价格转让给我。原因是她不在上海，被迫带着痛苦回到家乡。其他要转让的商店都处于同样的情况。他们都做得很好。然而，由于上学的孩子和需要照顾的老人等原因，她被迫回家。这是不是太巧合了？
让我放弃的最后一件事是和一个卖烤面筋的老板的对话。他说生意很好，所以当流行病爆发时，他把要转移的商店卖了。你看，真的有一件好事。我在哪里可以变成外国人？他们自己的街道可能会完蛋。
自从四月份以来，我就没有出去逛过商店，但我还是想等着看是否有机会在上海找到一家好商店。
04
旁白:日本老板张明
位置:南方的一个城市
业务:日常材料
关键词:没有生意可做，现在是提高员工。
复工指数:2星
2016年，我接管了一家日本人拥有的日本商店。到2018年底，另一家分店已经开业。因此，在疫情爆发前不久，这家新店并没有开张。
三月中旬，我们正式开业，这一天并不轻松。门每天都开着，但是没有客人。在这个阶段，我不能关闭刚开张的新店，也不能关闭旧店的这么多员工，所以我们只能消耗精力，等待疫情真正完全结束。
我甚至经常想，即使有一个客人来，也最好有钱。
我非常担心未来。我商店的大厅里没有很多人。至于后厨房，日本餐馆对厨师的要求很高。此时裁员是不可能的，少一两个人也不会减轻任何压力。仅我旧商店的租金一个月就有7万英镑，在疫情爆发前，房东甚至说这房子的价格会上涨。
疫情爆发后，有一项政策规定，在疫情爆发期间，某些租金可以降低，这对我们的商店来说自然是个好消息。然而，两家商店都在降低租金方面遇到了问题。
首先，我的第一个商店，这个地方是一个公共财产，所以在理论上它可以享受减租政策。但是现在这个地方被主要的房东承包了，我们去讨论减租的问题。到目前为止，还没有任何结果。
我有另一个商店，因为我租了一个私人商店，更难找到一个私人房东来降低租金。我为员工提供员工宿舍。春节期间，由于疫情爆发，员工宿舍空住了两个月，我还得付房租。
现在，根据我的员工，提高他们的工资是空的。但即便如此，我的员工还是会责怪我，因为目前这家老店晚上几乎没有生意。我们的商店最初10点关门，但现在8点以后就关门了。因此，我现在一般安排他们工作半天，这对他们来说是比较少的钱。
事实上，我也理解他们，他们不容易，虽然我的员工抱怨，没有人说他们现在想离开。因为他们也知道我是什么样的人，所以我不得不坚持开一家店，即使是亏本。在很大程度上，我是老板，我必须对我的员工负责。我认为这是做人的底线。在流行期间，没有人不困难。许多人坚持要这样做。我也希望我的坚持会导致最后的胜利。