近日，北京三元食品有限公司(简称“三元股份”)推出全脂乳脂“奶茶基地”产品，瞄准茶叶市场布局产品线。近年来，随着乳品行业整体增速放缓，越来越多的乳品企业增加了餐饮渠道，催生了一批细分类别的隐形“冠军”，如恒天然旗下的安嘉轻乳霜和港式奶茶的特殊宠物弗里斯兰黑白轻奶。
业内人士指出，西餐、烘焙和新茶道是餐饮业中最成熟、最具竞争力的乳制品，这与消费升级带来的原料升级有关。为了迎接这一轨道的激烈竞争，乳品企业要么押注中国食品的发展，要么推渠道下沉，要么借助数字营销平台发展。
乳品企业的触角已经延伸到餐饮市场
随着“奶茶基地”新产品的发布，三元专用渠事业部也浮出水面。据官方消息，三元特曲事业部拥有以奶酪为主的完整乳制品生产线，可为餐饮、学校、西饼、烘焙和茶叶市场提供一站式乳制品采购方案。
在三元股份有限公司的年报中，仍然很难找到专用运河事业部的数字，也很难获得其在餐饮渠道的运营数据。然而，三元股份向《新京报》记者透露，自从麦当劳进入中国市场并与之合作以来，三元已经在餐饮渠道经营了28年。其最近在上海推出的“奶茶基地”是奶茶的原料产品，针对一些奶茶中不含牛奶的行业的痛点。
事实上，乳品企业在餐饮渠道上的竞争正逐步从“暗战”向“公开竞争”转变，呈现出不同的风格和地位，其中最著名的是新西兰乳品巨头恒天然。
恒天然对《新京报》表示，其“安嘉专业乳品合作伙伴”已经成为中国专业餐饮市场乳品细分的领导者。2020年上半年，恒天然大中华区餐饮服务部面向分销商和直接客户的产品销售额实现了两位数的增长。
隐藏在港式奶茶背后的乳制品冠军是荷兰皇家弗里斯兰。据了解，弗里斯兰的黑白淡奶已有80年的品牌历史，在港式茶餐厅有“很高的市场份额”，甚至说“黑白淡奶是港式奶茶的代名词”。
在与外国品牌争夺餐饮渠道的过程中，本土乳品企业并没有表现出弱势。据妙客兰多餐饮部总经理王建军介绍，妙客兰多已被划分为五大餐饮类别:西餐、中餐、烘焙、茶和工业，主要推出马苏里拉产品和奶酪片，在西餐、烘焙和工业渠道上具有明显优势。
蒙牛与丹麦乳品公司阿拉(Arla)新成立的合资企业“妙客兰多”加盟后，最近出现在国家市场监督管理局反垄断局的公开信息中，新公司将重点经营蒙牛旗下的“艾黎明”奶酪业务。蒙牛7月3日对《新京报》记者表示，该合资公司未来将在零售和餐饮渠道进行布局。在餐饮领域，今年下半年将推出五款新产品，深入“中西美食、烘焙茶、酒店路线和餐饮电子商务”四大细分市场。
与原材料的制作方式不同，光明乳业去年推出了“快看止渴”，以满足酒业局餐饮场景的细分需求，该产品已销往全国18个省市，重点是一、二线重点城市的高端餐饮和娱乐消费渠道。
三大板块的竞争非常激烈
2007年，三元mozzarella奶酪投入生产，成为中国第一家生产和销售这种奶酪的乳品企业。据三元股份有限公司相关负责人介绍，当时中国只有几个马苏里拉品牌，但现在市场上有几十个相关品牌，“这说明乳品企业非常关注餐饮市场”。
在2019年的财务报告中，三元股份表示，乳制品行业集中度有所提高，整体增速有所放缓，快速增长时期已经进入结构调整时期。随着餐饮业的不断创新和咖啡、奶茶、烘焙等新消费元素的快速发展，乳制品的消费已经从单一向多样化转变，奶酪和奶油的市场迅速增长。大型乳品企业凭借强大的品牌效应和全方位的渠道布局，利用自身优势加快横向业务拓展，布局咖啡、饮料等相关业务。
根据智言咨询的研究报告，2007年之前，中国乳制品市场发展迅速，销售增长率保持在16%以上。2008年，由于三聚氰胺事件，增长率下降到6.3%，2009年至2014年的年平均复合增长率达到14.1%。自2015年以来，中国乳制品行业的消费市场一直不景气，牛奶价格下跌，在过去五年中增长率为4.3%。其中，增速较2018年略有回升，2019年乳制品销售规模达到4196亿元。
与液态奶和酸奶之间的激烈竞争相比，中国的奶酪行业已经进入了一个快速发展的时期。凯都消费者指数显示，2019年中国奶酪市场规模增长了25.7%。据欧睿国际(Euromonitor International)统计，2019年中国蛋糕市场销售额为981.7亿元，预计2024年零售额将超过1600亿元。根据蛋糕成本构成计算，中国黄油市场规模已达到88.35亿元-117.8亿元，预计2024年将超过140亿元。
另一方面，自2015年以来，中国新茶业进入了快速发展的轨道，现有的茶店，如Xi茶、乃雪茶等，相继推出“奶茶”等类别，为乳制品的应用开辟了新的局面。根据《2019年新茶消费白皮书》，2019年中国茶叶市场总规模超过4000亿元。
王建军坦言，目前乳制品在餐饮业的应用相对成熟，竞争激烈。近年来兴起的是西餐、烘焙渠道和茶渠道。
弗里斯兰表示，在新的中式茶频道中，国际和国内乳品巨头正在推动新的理念，并细分奶茶中的牛奶需求。从传统牛奶到各种奶制品，从奶盖到奶茶基地到各种辅料，从超高温处理到生鲜牛奶的冷链运输，每个乳品企业都在加快布局。
消费升级促进乳品应用升级
关于乳制品在餐饮渠道的发展前景，王建军预测，受今年疫情的影响，餐饮渠道将面临巨大挑战，预计将出现明显的格局变化，如外卖平台的爆发、餐厅半成品需求的增加、大型餐饮渠道的升级和创新、中小型餐饮的优胜劣汰等。然而，乳制品的健康属性符合消费者的需求，因此在餐饮业的应用将越来越普遍。
“目前，西方快递和乳制品在烘焙渠道的竞争非常激烈。在未来的3-5年里，中国食品将成为乳制品最热门的地方。”据王建军介绍，苗克兰度一直在开发和整理中国美食频道，预计2020年下半年至2021年中国美食频道建设将全部完成，并已取得初步成效。
在乳制品加速和餐饮渠道整合的背后，离不开消费升级对原料升级的推动。以奶油为例，北京一家连锁烘焙品牌的创始人告诉《新京报》，一线城市的大多数烘焙店现在都选择动物奶油，尤其是在制作生日蛋糕时，“大品牌基本上已经停止使用蔬菜奶油”。
早在20世纪90年代，恒天然黄油和奶酪产品就已经进入中国，在西式餐饮领域占据绝对优势。从那以后，恒天然通过升级奶油等策略，让消费者转向更有营养、更健康的奶油蛋糕。近年来，恒天然将西式乳制品与中式餐饮结合在一起。在过去的三四年里，仅安嘉鲜奶油的销量就增长了八倍，达到了两位数的复合年增长率。
恒天然对《新京报》记者表示，希望未来能将产品和服务带入中国不断下滑的市场，将产品类别扩展到各种奶酪产品，继续深化烘焙、中西食品、饮料等渠道。，进一步推进“乳脂升级”和“消费升级”。同时，我们希望与领先企业和合作伙伴实现更多元化的战略合作，包括定制产品，并通过个性化和多样化的创新产品争取更大的市场。
三元股份有限公司还表示，可供消费者选择的产品越来越多，但随之而来的是质量问题。不健康、不达标的问题已经成为餐饮业快速发展的痛点，也成为餐饮业健康发展的制约因素。“因此，我们需要从新的行业高度思考餐饮业的未来发展。从解决终端商店和消费者的痛点、原材料升级、包装升级、清洁标签等开始。，增加竞争优势。”
据《新京报》记者了解，在未来2年内，弗里斯兰奶酪系列将陆续进入中国市场，加快中西部地区餐饮渠道的发展，同时借助数字营销平台帮助餐饮渠道的发展。
新京报记者郭铁图片来源信息图片
编辑李燕校对茜茜