咖啡感官学的未來，杯测设备有哪些？创新方向在哪？
最后更新：2020-03-18 12:00:05 手机定位技术交流文章
在精细咖啡行业，杯子测试是一项传统技能，它使人们能够品尝来自世界各地的咖啡，并通过比较识别不同产地咖啡的细微差异。尽管
是传统的，但杯子测试也在不断创新:新的杯子测试设备不断出现，越来越多的感官分析课程可供人们选择，各国的咖啡馆中公开的杯子测试活动越来越频繁，这意味着越来越多的人开始接触和了解杯子测试过程。
非中性的SCA标准MENO杯测量装置
，其中杯测量设备对杯测量过程非常重要许多公司都在推动杯子测量设备的创新。例如，Loveramics的量杯专用杯可以确保准确的水温。啤酒和伙伴的电子水壶能精确控制沸水的温度。还有其他更具创新性的设计，如诺特中性的SCA标准MENO杯测量装置，以及我们引以为豪的梅西索彩虹杯测量勺。
0 1。科技让杯子测量更精确
2019非凡杯|照片:托尼·陈
“非凡杯”是世界上最著名的高品质咖啡拍卖和竞赛。迄今为止，该活动已在12个不同国家和地区成功举办，每年举办10-11场活动。据报道，埃塞俄比亚也将参加今年“非常杯”的主办国。设备之所以重要，是因为它在很大程度上决定了杯子测试活动的结果。
达林丹尼尔照片:托尼·陈每个国家都可以独立选择杯子检测设备，因为从其他国家进口的一些设备需要征税，这成本很高。“非常杯”联盟的执行主席达林·丹尼尔说，“我们通常为他们提供基本标准，从研磨设备到水系统，这些都非常重要。
丹尼尔说，有些设备在传统意义上是不需要的，但它们确实使杯测试过程变得更简单了，比如iPad上的杯测试应用Cropster。
' '过去，我们使用夹板和铅笔，以及COE杯测试评分表，您可以在上面记录详细的分析结果并描述味道。他说，给我们看了咖啡巨头乔治·豪威尔设计的评分表我发现，如果杯子测试者能使用iPad，他就能记录应用程序中常用的描述性词语，并能进行分类管理。例如，如果你在寻找一个酸的描述词，你会从酸中找到“柠檬酸”，而“酸橙”也与之相关这项新技术可以解放杯子测试员，让他们更专注于咖啡，而不是填表。他说
2019年特别杯评委爱德华多·安布罗西奥|照片:托尼·陈
目前，一些国家已经开始使用iPad来帮助杯测试人员进行杯测试活动
”对评分的准确性更为关键。他说，“我们发现，当杯测试员开始第三轮杯测试时，也就是说，大约40杯，他们会开始犯错误，因为他们会觉得累。一些咖啡值8.5分，但他们得了7.5分。我们雇佣的第三方拍卖商介入并检查了分数。有时他们发现分数太低，于是改正了分数。我们发现这在使用评分表时尤其常见，而iPad可以让分数更准确。
0 2。保持温度对量杯来说非常重要
咖啡师杯量杯|图来源:同事
咖啡师杯创始人马特·珀格希望能帮助他人了解更多关于咖啡的知识佩尔格最近组建了一个生产团队，许多咖啡师开始在比赛中使用他们的产品。
他们的量杯碗(最近已经卖完)包含24个可折叠的碗，便于运输，不需要损坏。
' '他们使用高密度聚乙烯塑料。每个碗重45克，隔热性强。水温最多只会下降5℃。一般来说，一个200克的陶瓷碗会把水温降低13℃使用他们的碗，如果水温在93.58℃左右或刚刚煮沸，您的咖啡将在您设定的温度范围内稳定提取。与陶瓷碗不同，他们的碗基本上没有损坏。“在整理行李时，你不需要担心打碎杯子和量碗，”Fellow的内容管理经理Hannag Miller说。“
Perger”设计的碗的折叠设计不仅易于存放，而且更易于清洁和干燥。
0 3。变色杯量碗
Loveramis变色杯量碗
Loveramis是一家香港家族企业，致力于陶瓷产品的生产。这家公司的旗舰店早在十年前就开张了。自2015年以来，该公司已正式成为世界杯比赛的官方指定电器供应商。他们的产品还被用于世界杯酿造比赛和世界杯测试比赛。
' '我是一个设计爱好者，我认为一切都应该是美丽和有意义的。“公司”的创始人之一威利安·李说，“像拔花和手工打孔这样的杯子测试需要以更好的方式呈现，尤其是当面包师或买豆人展示他们的产品时，好的工具可以帮助他们提高展示效果。
在许多Loveramics产品中，据说有一种可以变色。那是经典的变色杯量杯，去年就卖完了。我们很高兴看到人们感叹“哇”，他们喜欢用我们的产品拍杯测试视频。他说
Loveramis变色杯碗演示
Loveramis变色杯碗演示
Loveramis变色杯碗演示
Loveramis变色杯碗演示
颜色将显示杯子的不同阶段你能想象这项技术对咖啡感官的未来有多重要吗？它可以大大降低出错的概率，使杯测试过程更加准确
' '当你在卖高质量的咖啡时，你不应该用便宜的设备来测试它李说，“品尝是食品贸易的重要组成部分。我们需要重新审视和改革它的方式，以跟上时代的步伐，满足人们的需求。
0 4。每个人在
杯测量表上都有自己的位置，Umeko Motoyoshi是一位获奖的咖啡作家、教育家和咖啡可持续发展平台@ washingcoffee的创始人，同时也是Umeshiso在线咖啡杯测量勺供应商的创始人。
oto yoshi最初设计这个产品是因为他们看到人们“没有专门为他们设计的产品”
梅西索杯勺|图:摩根·埃克罗斯
梅西索杯勺有多种颜色，包括玫瑰色、哥特式黑色、彩虹色和金色，还有两种款式:大的和小的较大的尺寸更长、更轻、更宽、更平，可同时用于撇渣和量杯。小号更短、更重、更深，专门用于品尝。
除了杯勺，Umeshiso还出售杯子建议技巧，包括“这只是咖啡”、“你不需要大声吸气”、“用记录来表达意见”等。一起阅读很有趣:“以你自己的速度，这只是咖啡，你并不孤单。”不知道并不可怕你不需要大声吸气。你的味蕾值得信赖！你的杯测试经验非常有价值。每个人都可以从中学习。每个人都可能窒息！你的观点值得分享你做得很好！
motoyoshi是一名具有14年工作经验的qgrad认证专家他们的团队认为，为了达到更高水平的杯测，他们必须首先尊重杯测，同时保持情绪平静。
”情绪因素对杯测非常重要如果你特别紧张，杯测试会变得非常困难，所有的口味都会变得一样。但是如果你冷静而自信，杯赛测试会变得非常简单。'
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