导购人手一个社群 餐饮企业零售化

19世纪中叶，一场给伦敦带来灾难的瘟疫成为历史的阴影，但它促进了现代城市污水系统的重建和普及。160多年后，这场针对新发肺炎的全球战争将给我们的经济和生活带来什么影响？事实上，在过去两个多月的抗击疫情中，中国经济的各个领域都经历了传统模式的混乱和重组。与此同时，大量创新的种子已经播下。其中，在零售业，分享员工的模式从盒子商店“萌芽”，并已蔓延到大洋彼岸的亚马逊。网上食品购物已经从年轻人的生活方式“打破循环”转变为一种所有人都能接受的消费习惯。商店购物指南改为社区经营，商品直播拉开了“云购物”的帷幕...

猜想1

从黑马到亚马逊共享劳动标准化

2月初，阿里巴巴率先“共享员工”，吸收餐饮行业等待工作的员工再就业。随后，餐饮、酒店、影院、百货公司、商场、旅游、汽车租赁等行业纷纷加入。截至2月10日，博克斯马克宣布，来自32家企业的1800多名员工已正式在博克斯马克就职。与此同时，“饥饿的人”还招募了10，000名外卖送货员，他们暂时从餐饮商店“跳槽”。随后，沃尔玛、物美、京东、苏宁物流、大润发、超市、丁咚等。陆续发布“招聘广告”,欢迎受疫情影响的企业员工求职。

一场“员工共享”运动在中国零售业非常受欢迎，并于3月蔓延至美国零售业。据媒体报道，3月25日，亚马逊也采取了“员工共享”措施。“由于消费者需求不断增长，以及新一轮皇冠肺炎疫情导致的工人短缺，亚马逊将提供更高的工资来招聘仓库员工，以完成全食超市的食品选择和包装工作。”上周，亚马逊宣布将在全国范围内招聘10万名全职和兼职员工，并鼓励其他行业因疫情而失业或暂停工作的员工加入亚马逊团队，直到情况恢复正常。

阿里巴巴箱马业务集团总裁后羿在杜南对记者表示:“共享员工提供了数千人，但箱马短缺高达5万匹。”。在过去的两个月里，箱马通过共享员工缓解了特殊条件下人力资源的极度失衡，但在疫情爆发后，快速增长的零售企业将继续存在员工短缺的问题。作为回应，boxmark计划开发一个“共享员工”平台，试图通过数字化规范共享机制，提高供需对接效率。据悉，boxmark开发的共享员工平台将于4月推出。

同时，3月17日国务院常务会议指出，“互联网+”和平台经济是就业的重要支撑，在疫情防控中发挥了不可替代的作用。会议决定发展新的数字经济模式，创造新的工作和职业。支持共享就业和就业保障平台建设，为灵活就业人员提供就业和社会保障在线服务。

“在流行病期间作为紧急措施分享雇员为未来的就业方法提供了新的可能性，但作为一种正常方法被广泛推广，诸如工作时间、劳动强度、违法和社会保障等问题。中国连锁经营协会副秘书长王洪涛在杜南向记者指出。

猜想2

对于年轻人专属的新鲜食品行业来说，这不再是一个“打破的圈子”。

自疫情爆发以来，“网上买菜”的受欢迎程度飙升，使得“保鲜”的商业模式从年轻人的消费习惯“打破循环”到中年人甚至老年人都能接受的生活方式。在2020年的春节，设置闹钟抓菜也成为许多一线城市居民最深刻的印象之一。

数据显示，在京东春节期间，粮油副食品的销售额同比增长了740%。优质新鲜蔬菜的日供应量已增加到1000吨。苏宁乐购家乐福春节期间采购订单同比增长300%以上；美国代表团购买的新鲜粮食、石油和其他产品的销量已经占到一些地区日均销量的60%以上。

然而，在网上购买蔬菜“打破循环”的同时，分销商也成为稀缺资源。根据美国代表团的食品采购数据，在流行期间，北京的日销售量是节日前的2-3倍。大量订单增加了美国代表团食品采购站的分拣、包装和配送压力，导致两个站不得不为86个周边社区的近10万用户提供服务，运输能力相对紧张的现象。

作为回应，一些平台选择采用灵活的雇佣形式向公众招聘员工，而其他平台则选择将无人驾驶车辆投入“战场”。

2月12日，达达集团旗下的达达快递平台在全国2400多个县市招募骑士，首批招募1万名骑士。达达集团的京东家居平台将协助零售合作伙伴在全国30多个城市招聘5000多个职位空缺，如拣选工和包装工。同一天，boxmark宣布了新一轮招聘，开设了3万个职位，包括总部采购、技术、运营等。，包括一线店员，配送兄弟是最紧急的；2月18日，美国代表团率先在北京开放无人驾驶车辆运送蔬菜，并表示在疫情爆发后，将继续发展餐饮、日用品、药品等类别的无人驾驶运送服务。

“增加网上购物的比例是一个不可避免的趋势，因为消费者正逐渐养成在家做饭和买菜的习惯，”后羿说，但随着网上购物的普及，配送人员的短缺将导致配送成本大幅上升。

猜想3

“衍生品”又着火了？购物者社区

上午10: 00，夏天，格洛丽亚女装店的导购员，给VIP团体发了一批新海报，开始了新的一天“生意”。太平鸟女装店经理格林正忙着编辑朋友圈，将公司推出的冬春定制折扣发送给店内累积的2000多名微信会员。

这是爆发以来线下零售商的工作状态。流行期间，社区“云购物”成为零售企业的自助方式。数据显示，在门店无法运营、实体零售业绩普遍下滑60%-80%的情况下，太平鸟品牌乐鼎推出社区销售迫在眉睫。3天之内，GMV的小型项目达到136万个，单天购买者的业绩达到27000个。另一方面，因曼利用“因曼微商店”小程序在一天内吸引了65，000名顾客，超过了2019年11月的活跃人数。2月5日，单日销售额为140%，其中小卖部销售额与上月持平。

随着工作和生产的恢复，线下商店已经逐渐恢复运营。社区运营非但没有退出，反而被更多的购物指南和更多的投资所接受，从而成为“云销售商品”的新阵地。

3月初，微信发布了“二维码入团”功能，进一步推动社区运营。当企业员工使用企业客户群并主动邀请100人以上加入群时，他们可以通过输入群二维码自动创建一个新的群，并邀请更多的新用户加入新的企业微信客户群，无需进行好友关系认证。这意味着线下购物指南可以邀请顾客加入，而不需要一个接一个地添加微信。据报道，彩虹之上已经通过这一职能建立了20，000个成员社区，每个社区最多有200名成员。

可以预见，社区将成为商店导游的标准客户运作模式。“疫情爆发后，每个人都逐渐开始接受社区营销和微型商业。过去，每个人都认为这是没有品牌的人干的。”明创优全球联合创始人兼首席执行官叶国富·香都表示，今年明创优将加大以店铺为基础的社区营销投入，通过社区打造另一个明创。“我们有一些商店在一周内建立了超过2000人的团队。如果我们以商店为单位，每个商店有10，000名会员，每个会员一个月在商店消费50元，单个会员就可以卖500，000元，加上另外500，000元给非会员，我们可以把它增加一个月。”

猜想4

在“快桥”网站上，直播的电子商务提供商是主流

如果说2019年现场电子商务仍然是一种新的商品销售方式，那么在流行之后，国内“云购物”的流行已经将现场电子商务推向了主流销售渠道。一段时间以来，从大公司到中小企业，甚至工厂和仓库，现场直播工作室已经建立起来。

4月初，“淘宝生活第一镇”正式登陆广州番禺。2月底，在广州从事服装产业链20年的厂长英美龙花了两天时间，在工厂展区设立了一个几千平方米的直播室，解决服装销售不畅的问题。20天后，他所在工厂的数千万件服装通过直播销售，30天后，英美龙等服装厂厂长聚在一起取暖，将广州番禺南村镇服装工业园改造成2万平方米的“直播基地”，拉开了数百家工厂火热直播的帷幕。

淘宝数据显示，今年3月，广东新主播数量排名第一，比同期翻了一番，组织数量也几乎翻了一番。凭借广东强大的制造业，广东品牌在淘宝网上的第一年就迎来了第一轮增长，淘宝网上购物节的交易额占全国的三分之一。

在中小企业借助直播电子商务“自助”的另一面，品牌商家已经牢牢抓住了直播的“生命线”。

在流行之初，美容化妆品牌的完美日记变成了通过小节目现场直播，由50名化妆师发起了“卖云”的现场直播。据其母公司易县电子商务的首席技术官刘称，与1月份相比，2月份收看小型节目直播的人数增加了3-10倍。由三只松鼠以天猫品牌推出的“松鼠叫你云火锅”现场直播吸引了超过108万观众，粉丝购买量占现场直播总销售额的近78%。

除了品牌和制造工厂，仓库也加入了直播团队。3月30日，淘宝上线和菜鸟供应链的“菜鸟仓库上线”亮相。淘宝主播分别在广州菜鸟仓库和成都开播。锚后面是一个巨大的仓库，工作人员正忙着挑选口红、面膜和其他商品。

猜想5

不在家出门？虚拟现实购物更新体验

从中国电信推出虚拟现实全景虚拟购物指南云平台到广州K11推出“虚拟现实购物中心”全景购物服务，疫情再次让沉寂已久的虚拟现实购物升温，也为线下零售重新打开了一扇窗。

3月27日，广州“网红”艺术购物中心K11与爱彼联手推出覆盖整个购物中心的网上购物服务“虚拟购物”。通过虚拟现实技术，K11可以360度向客户展示其线上和线下的艺术展示、商店橱窗和产品展示，并可以进一步实现购买商品和支付订单。据报道，虚拟现实购物已经覆盖了广州K11的40多家商户和近一半的零售业态。通过虚拟现实购物深度体验云访问广州K11的客户也累计超过20万。

“在疫情期间，全国65%的大型百货商店和购物中心关闭，全国购物中心的客流量下降了85%或更多。线下商店关闭、客流减少和一些购物中心的免租金购物等特殊情况对线下零售业的年收入和利润水平产生了巨大影响。”爱蜂创始人兼首席执行官林元庆向度记者表示，这一流行病已经成为虚拟现实购物快速发展的最大催化剂。

值得注意的是，“虚拟购买”并不是应对疫情的临时产品。在这种流行病培养的用户习惯的帮助下，经过多年不冷不热的治疗，它能在零售业中继续存在吗？

在林元庆看来，“疫情过后，购物中心和品牌店将面临两个变化:第一，在疫情期间，顾客已经接触到大量接触线下商店的方式，如虚拟现实购买、直播、微信群等。一些顾客将被培养成通过在线联系接触线下商店。第二，已经在购物中心落户的主要品牌已经非常熟悉并关注在线运营，这是基于对离线客流急剧下降和流行病期间商店关闭的特殊情况的培训。这就要求购物中心的经营者也要关注新的在线购物趋势。”同时，3月24日，工业和信息化部发布了《关于加快5G发展的通知》，在5G技术丰富的应用场景中提到“推广5G+VR/AR、现场游戏、游戏娱乐、虚拟购物等应用，推广新的信息消费”

猜想6

餐饮企业零售半成品无意

海底捞卖“炒菜”，梅州东坡卖肉、蛋、瓜、菜，湖南米线店推出淘宝……各种零售企业多年来反复讨论、摸索全渠道战略，仿佛一夜之间“哐当”落地。每个人都意识到单个企业的脆弱性，在生产线上和生产线下“用多条腿走路”成为一项不可或缺的生存技能。

首先，餐饮企业出售蔬菜和半成品来自救。在疫情爆发之初，许多餐馆在门口设立了方便蔬菜摊，以缓解因取消除夕大餐而造成的库存压力。然而，意想不到的是，蔬菜从库存到半成品的销售逐渐成为一些餐饮企业自救的方式之一。

自1月26日平价蔬菜站启动以来，梅州东坡的北京店每天为其所在社区和家庭提供近300公斤肉、蛋、瓜和蔬菜。2月6日，JD.com启动“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮品牌发展半成品快餐生产。在启动之初，JD.com就吸引了海底捞、西贝中村、东来顺、哈根达斯、广州酒家、狗不理等100多家餐饮企业加入。数据显示，从3月1日至3月15日，“石喻胡”在京东的新销量同比增长约110%。自2月底以来，餐饮巨头“海底捞”也正式进入半成品市场，在其官方应用、外部卖点餐饮平台和多个电子商务平台上推出了“开饭”系列方便菜肴。

天猫的数据还显示，2020年2月，电子商务平台上的速食和半成品菜肴销售额同比增长近7倍，销售额同比增长1.6倍。其中，线下餐饮企业大幅增长，2月份销售额同比增长6.5倍。

“过去，餐饮是去商店的一种形式。今年，随着消费者需求的影响和变化，我们一定会大力发展网上和家庭业务，”湖南八面米线创始人张天翼说。过去，他的公司依靠购物中心的60家直销店，其中网上销售约占20%。今年前两个月，线下商店几乎没有收入，而网上销售却逆势上升。半成品米粉每月交付近10万份订单，极大地缓解了财务压力。

经过两个月的外卖和网上业务作为主要的收入来源，可以预见，零售餐饮企业的全渠道和零售转型势在必行。

“零售餐饮实际上是前几年提到的整个渠道销售是事实，这肯定是餐饮业的发展趋势。然而，目前大多数企业仍将重点放在餐厅用餐或餐厅用餐+外卖的组合上。零售只是一种有效的补充。企业应该找到产品研发能力的平衡点，并找到合适的比例去做。这是一个选择。”中国连锁经营协会副秘书长王洪涛表示，其他餐馆老板将把零售视为战略选择，在做食品和饮料加工的同时，在两个重点领域独立经营。

猜想7

供应链已经成为“补课”的焦点

一场突如其来的流行病不仅给全国各地的超市带来了人力资源挑战，也给供应链带来了重大考验。黑马数据显示，在流行期间，全国200多家黑马商店的网上和网下交易量都出现了翻番增长，尤其是网上交易量大幅增加，高峰时日订单达到10，000个。新传奇的在线订单比例从约2%上升到10%-15%，在疫情期间，在线销售额增长了2-3倍。

疫情带来的订单激增影响了生鲜超市供应链的稳定性，同时也迫使企业加快提升供应链和运营能力。事实上，近年来，生鲜食品供应链的标准化和智能化一直是零售企业试图弥补的短板。

其中，新鲜传奇于2019年投入运营的新配送中心从日本和德国引进了自动装配线，将大量前台工作转移到半成品蔬菜和包装蔬菜的后台生产。然而，普通消费者还没有形成消费包装蔬菜的习惯，国内新鲜蔬菜零售仍然是散装和高度不规范的。

“事实证明，我们包装并销售产品，如上等肉类、上等鱼类、豆制品和一些蔬菜，但一些业内人士对这个项目并不乐观，因为客户无法接触到它，也不太愿意接受。疫情爆发后，消费者对健康和安全的认识大大提高，未来对包装商品的需求将继续扩大。一是保证安全，二是减少损失。以前，新鲜食品商店里的大多数蔬菜都是零散的，需要持续的护理，包括自助。如果货物被包装，整个过程可以被突破，这肯定会大大有助于节省劳动力成本，”沈华凤，总经理的新鲜传奇，指出，在接受媒体采访。

据了解，2019年已经建立了300多个基地。将近一半的商品已经在基地包装和加工。目前，它是国内为数不多的能实现100%自我管理和自我收藏的零售企业之一。

“毫无疑问，供应链问题在流行期间，这再次证明了供应链是零售企业的核心竞争力，”王洪涛向度记者说。零售企业已经经历了供应链在流行期间的“深痛”，在“后流行时代”甚至更远的未来都需要从战略上考虑如何建立自己的供应链能力，包括传统的供应链能力和应急或供应链管理能力。

猜想8

没有零售和迎风口？可以保留非接触式服务吗

流行期间少旅行、少接触人群的生活方式无疑给线下行业带来了巨大影响。为了最大限度地减少业务中断造成的损失，“非接触式服务”模式已经被越来越多的企业所接受。互联网或物联网的使用最大限度地降低了疫情期间接触造成的风险，并为人们隔离家园和抗击疫情提供了充分保障。在外卖平台上点菜后，骑车人将外卖放入智能外卖柜或指定位置；在酒店入住时，顾客可以自己办理入住、退房和退房手续。流行期间很难在网下看医生。用户可以利用互联网实现实时在线咨询……非接触式服务正在各行各业兴起。

在疫情爆发之前，早期的非接触式服务模式，如无人零售和快递柜也存在。借助流行病催化、5G、人工智能、物联网等技术，非接触式服务有了更多的应用场景。JD.com物流集团首席执行官王振辉透露，JD.com物流无人机已经在11个省设立了运营航线。目前，无人机的总分布已超过35，000架次，总航程相当于绕地球四个半圈。国家邮政局副局长刘军在3月6日的新闻发布会上表示:“我们将推动出台一些具体措施，积极推动将智能终端设施和邮件快递终端公共服务站纳入城乡公共基础设施建设范围，鼓励和支持各方面力量加强智能终端服务设施建设。”非接触将成为一些行业未来的发展方向之一。

自疫情爆发以来，非接触式服务为消费者带来了便捷和安全的消费体验。值得思考的是，目前受到广泛关注的非接触式经济在未来能发展到什么程度，它能渗透到各行各业、重塑产业链到什么程度。在未来，当机遇和挑战并存时，它仍然充满变数。

记者:杜南记者马宁宁实习生金立奇

制图:贝利

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