被按下“加速键”的生鲜行业，三种模式并存，格局逐渐清晰
最后更新：2020-04-13 13:01:59 手机定位技术交流文章
在流行期间，对高需求新电子商务平台的订单激增。用户在体验各种在线食品采购服务的过程中不断成熟，形成了自己的品牌识别能力和忠诚度。这迫使线下超市进一步上线，测试企业的整个类别供应链能力，加剧竞争和淘汰。
行业分析师认为，高支付意愿的消费者愿意为质量有保证的供应链付费。
新的模式和服务，如“社区支持的农业直接交付”和“现在就挑选和销售，及时回家”，将从需求方面产生一个新的产业链。传统零售企业将更加重视网络渠道的发展。全渠道聚合业务平台和全渠道绩效计划可以帮助零售企业。消费者偏好的变化将推动电子商务领域的新发展，提高品牌知名度，为企业提供新的发展机遇。
产业结构:经过早期的野蛮发展，近年来产业的洗牌仍在继续。
如前所述，新鲜电子商务自诞生以来就一直是企业布局中的热点，因为它接近万亿美元的新鲜产业，稳定的高频急需流量来源，符合消费升级的趋势。
根据中国电子商务研究中心2016年的一项统计，当时，全国4000多家新的电子商务提供商只有1%的利润，88%的亏损和7%的巨额亏损。
因此，在企业利润困难的背景下，经过行业初期的残酷发展，近年来罢工人数不断增加。
因此，尽管新兴的电子商务行业尚未出现明显的领先地位，但行业洗牌仍在继续。
国鑫证券分析师认为，当前的“新皇冠”疫情也将在一定程度上考验企业的早期电子商务技能。
具体来说，目前市场上已经形成了O2O、垂直电子商务和综合电子商务三种主流零售模式。三种模式各有利弊，各自的代表企业近年来发展势头良好。
线上到线下:丰富的消费场景，“超市+餐饮”吸引眼球
这种模式包括两种类型:网上巨头扩张线下和线下商人开放家庭业务。前者以义和团麻生和7鲜为代表，后者以永辉超市和佳佳悦为代表。
优势:体验和便利的结合
我们认为，线上到线下的优势主要包括:
1)提供即时物流和配送服务可以增强消费粘性。
2)创造线上和线下一体化的购物生态，从多个维度吸引客流，提高线下店铺的水平效应和再购买率。
3)“超市+餐饮”创新模式有效提高毛利率。
模型的难点与解决方案:沉重的资产建设成本压力
目前，大多数具有代表性的企业在网上到网下仍处于亏损状态，其商业模式仍处于探索阶段。
该公司目前亏损的主要原因是在线到离线的大量资产分配带来的较高成本压力:
一方面，新鲜O2O企业在物流配送系统中建设成本相对较高；另一方面，新鲜O2O需要线下店铺的布局，如果是在创新的“超市+餐饮”下，为了保证消费者的餐饮体验，对实体店的手工投资、营业面积和装修分别提出了更高的要求，成本压力也更大。
由于生鲜食品本身的毛利率较低，如果工资水平和租金大幅上涨，不盈利的企业将受到更大的打击。
对于企业来说，积极利用大数据和人工智能等成熟技术可以有效缓解成本压力。
箱马新鲜生活:新鲜氧气的领导者
盒装马新鲜生活是阿里巴巴的新零售品牌。基于盒装马网的“新鲜超市+餐饮”模式建立了离线障碍。餐饮体验不仅可以增加用户在店内停留的时间，还可以方便临时新鲜产品的加工，减少损失。
根据2019年阿里巴巴投资者大会上，博克斯网上销售的数据显示，博克斯网上销售从2018年8月的51%上升到2019年8月的61%，同店销售额增长13%，店铺平均运营成本下降30%，开业超过12个月的店铺调整后的EBITDA已经得到充分证实。
业务战略:存储格式不断创新，大数据应用提高效率并降低成本
自成立以来，boxhorse一直在不断探索和实践，主要包括两个方面:尝试不同的店铺模式、充分利用技术优势提升客户消费体验和优化供应链系统。
(1)店铺形式的迭代创新，形成大小店铺的多种形式布局。
在大典对城市核心商业圈的主攻基础上，博贤盛先后推出了六种新业态，包括:
1)位于办公商务区的马二层便利店，为商务白领提供早餐、午餐、晚餐和下午茶；
2)位于城市社区和郊区的盒装马食品市场，是以面条销售为核心的食品市场形式的电子商务，重点关注消费者一日三餐的配料；
3)盒装马站，将网络覆盖和补充定位于市区，类似于前端站，满足生鲜食品配送服务；
4)盒装迷你，位于郊区、城镇和乡村，根据社区的不同特点调整类别；
(5)选择出发，定位于满足通勤者的早餐需求，消费者可以选择他们自己的代码。
6)马里盒子，一个线上和线下开放的社区购物中心，满足消费者周末的需求。
国鑫证券分析师认为，义和团模式店铺布局的出发点是基于消费场景，旨在解决消费者的不同需求。
(2)利用智能技术改善消费体验，实现整体运营、决策能力和效率的提高。
(3)发展自己的品牌，销售额占10%以上。
在推出自己的品牌时，他也考虑到消费者的差异，根据不同的消费能力和习惯推出不同的产品，努力创造差异化竞争。
永辉超市:传统超市正转型布局中O2O的代表
从永辉超市对O2O业务的探索中可以看出，它一直在尝试新的模式，寻求线上线下开发的融合。
永辉超市没有放弃O2O业务，但仍然坚持做家庭生意，并加强其回家的能力。具体措施包括:
1)自建APP+将进入京东家园，与消费者沟通。
2)优化线下商店，改善分销网络。
3)大型技术部门帮助家庭企业。
垂直电子商务模式:整个新鲜供应链将得到控制，前端仓库模式将提高效率。
模式优势:关注新鲜食品带来更高的消费者体验
关注生鲜食品是建立垂直平台的初衷，也是其最大的优势:
一方面，这样的平台往往从源头上涉及到生鲜食品产业链的每一个环节。上游采购选择最佳配料，整个冷链配送保持新鲜，前端仓库布局快速配送，改善消费者的购物体验。
另一方面，因为它专门研究新鲜产品，这类平台通常会积累大量用户的新鲜消费数据，以深入了解消费者需求。
难点和解决方案:缺乏用户基础，前期排水成本高
国鑫证券分析师认为，首先，与新鲜电子商务O2O企业和整合电子商务平台相比，垂直新鲜电子商务平台在用户基础上存在明显的劣势。
O2O平台的线下商店有利于排水，综合电子商务平台自然享有用户和流量的优势。
在企业发展的初始阶段，为了同时解决资金和排水问题，与流动平台的领导者进行战略合作是一种常见的做法。
从长远来看，垂直新锐电子商务平台享有新锐电子商务产业崛起的整体机遇，尤其是新一代消费者的崛起带来的客户基础和渗透率的提升，有利于节省垂直平台的收购成本。
代表企业:每日优秀新鲜
《游仙日报》先后受到腾讯、君联、高盛等优质资本的青睐，保持了较快的发展趋势。在垂直新兴电子商务领域，它在收入规模、用户规模和盈利能力方面保持了行业领先水平。
据天空调查数据显示，每日游线是一个生鲜配送平台，涵盖水果、蔬菜、肉类、鸡蛋和乳制品11大类，为用户提供2小时的门到门冷链配送服务。
每日游仙公司:北京每日游仙电子商务有限公司成立于2014年10月30日，目前拥有7个融资流程。
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根据受易观国际、Quest Mobile和Trustdata等平台监控的新电子商务应用的月度实时数量，这款新电子商务应用在垂直类别中排名第一。
经过五年的发展，在垂直新鲜电子商务平台上，游仙在用户活动和渗透率方面取得了良好的成绩。
根据易观国际发布的新鲜电子商务清单，2019年4月、6月和8月，每天优秀新鲜产品的月活跃人数分别为369.9万、439.9万和433万，高于丁咚的买菜、吃新鲜产品和中粮网上购物等平台。
经营措施:全程控制产业链，继续增加前置岗位
1)全程控制产业链:每日游线坚持从源头抓起。专业的购买团队去美国、智利、南非、秘鲁、澳大利亚等国家选择食品原料。冷链物流系统涵盖运输和储存过程。城市分拣中心+社区配送中心向周围3公里的用户辐射，他们自己的配送团队在一小时内将食物送到他们家。
2)继续为前端仓库业务添加代码，实现数字化支持:早在2015年，尤贤就开始每天布局前端仓库业务，努力贴近消费者。
综合电子商务模式:享受交通和品牌优势
这种模式是综合电子商务平台建立的生鲜食品渠道的体现。天猫、京东、苏宁和其他平台都有自己的布局，通过专有或第三方业务销售新鲜产品。
模式特点:明显的流量优势，用户体验有待提高
1)优势:如前所述，综合平台最大的优势在于电子商务平台初期用户基础大，获取客户成本低，流量大，往往品牌影响力较大。
同时，新鲜和高频产品的消费特点也有助于平台拓展其高品质的流量来源。在流动成本越来越高的背景下，通过与平台中其他消费类别的相互分流，电子商务平台的整体流动性进一步提高。
2)就劣势而言，由于第三方商家主要用于定居，虽然可以以较低的成本丰富产品种类，满足消费者的多样化需求，但这也意味着更难控制物流配送服务和产品法规的质量。因此，无法控制消费者体验过程。
从实际调查数据可以看出，送货速度慢和商品质量差是用户不确定或不会继续在线购买生鲜食品的两个主要原因，选择率分别为39.3%和38.5%。
因此，如何平衡自我管理与第三方商家之间的关系是综合平台面临的主要问题。
代表企业:京东生鲜
JD.com在2012年7月正式推出了新鲜食品频道。在积极吸引商家进入的同时，JD.com不断建立和完善自己的生鲜食品供应链和配送体系，并于2013年9月推出了自己的生鲜食品业务。
京东生鲜与永辉超市、沃尔玛等线下零售企业达成战略合作，投资田甜果园等生鲜企业，多方配送，多渠道销售，增强生鲜供应链控制能力。
据JD.com官方网站介绍，JD.com生鲜食品已发展成为最大的网上生鲜食品零售平台，拥有32万个SKU，涵盖海鲜、水产品、水果、蔬菜、肉类、家禽和鸡蛋等。它可以为消费者提供来自50多个国家和地区的新鲜产品，并通过线上和线下的7FRESH 7生鲜超市的结合为消费者创造最佳的顾客体验。
管理措施:积极开发全产业链解决方案
1)上游直接生产，质量控制。京东生鲜食品从上游建立了自己的生鲜食品产业来监督质量，或者与当地农民结成联盟，从源头上控制质量。
2)直接开采产地，减少中间环节。JD.com成立了专业的采购团队，积极开展直接采购，降低成本，确保产品质量。
3)自我管理+进入，满足消费者多样化的产品需求。在销售环节，通过自我管理+积极吸引商家进入的方式实现类别的扩展和延伸，丰富了消费者的选择。
4)物流，建立全国冷链物流网络。京东的冷链物流保证了生鲜产品运输全过程的“新鲜和质量”。截至2019年6月，京东冷链在全国11个核心城市拥有18家全温冷库，生鲜冷链配送覆盖全国300个城市。
突发疫情使新兴电子商务企业分阶段获得了大量新用户，但同时也面临着巨大的挑战。
疫情爆发后，消费者新的购物习惯有望加速从农贸市场和连锁超市向新的电子商务的转变，保持用户健康至关重要。
随着大数据和人工智能等技术的发展和成熟及其在零售和供应链中的不断应用，消费者体验和深层消费需求将不断得到满足。
如何在低迷的市场中给顾客带来更好的购物体验，也是一个值得在全新的电子商务平台上探索的新课题。
目前，高新技术城市对GMV新兴电子商务的贡献高达85%，这说明新兴电子商务仍有很大的市场可挖。
对于新兴的电子商务企业来说，在未来扩大规模的同时，提高再购买率和下沉市场的渗透率，保持供需平衡是突破的关键。
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