餐饮企业群起控诉，微利的美团真的很无辜吗？
最后更新：2020-04-14 10:55:33 手机定位技术交流文章
文，主编
由于疫情期间佣金的增加，成为公众批评目标的美国集团最终停止了沉默。
4月13日，美国集团高级副总裁、佳谷商业集团总裁王回应称:“美国集团自成立以来，已经亏损了5年。即使在2019年，当它的盈亏刚刚达到平衡时，第四季度每份外卖订单的平均利润也不到20美分，占其收入的2%。这表明佣金水平低而合理。
纠纷始于4月10日，当时广东省食品饮料行业协会发布了“致美国食品饮料集团的联合谈判函”，内容主要集中在两个方面:
首先，美国集团向餐饮企业收取高额的外卖佣金，新开业企业的佣金达到26%，超过了企业的限额。第二，美国代表团仍然要求餐饮企业在疫情期间做“独家业务”，否则将被强制取消和从商店撤走。广东餐饮协会要求美国集团立即取消独家合作限制等垄断条款，并降低或免除所有餐饮商外卖服务5%或以上的佣金。
值得注意的是，在过去的两个月里，围绕佣金减少而取消的“二分之一”引发了重庆、云南和四川省餐饮协会的“宣传”。
流行病危机下爆发的大规模“投诉”表面上是对企业和美国集团利益的竞争，本质上涉及外卖模式在效率方面的无效性。
商人的无助:近30%真实
刘星是四川卖炸鸡和其他小吃的老板。自2018年以来，他的店铺一直连接着美团和饥饿面条等平台。由于《饥饿面条》的曝光率不足，他逐渐将注意力放在美团的运营上。
在过去的两年里，刘星的商店已经获得了21%的佣金。今年年初，后台收到平台的通知，订单的佣金应该提高到26%。他打电话给站长，进行了一些谈判。站长随后将佣金比例改回原来的21%。
除了佣金，商家还必须向平台支付配送费和包装费。有商户反映，美国代表团实际提取的费用已经达到订单金额的30%。
刘星向“21CBR”记者提供的后台订单截图显示，当客户购买20元的产品，加上2元的送货费，实际支付的总金额为22元，商户需额外支付1.5元的送货费和1元的包装费。扣除平台服务费4.31元后，商户实际收入为16.19元，实际费率为26.43%。
“20元的产品我们有15或16元。除了成本和劳动力，我们没有钱可赚。”根据刘星的声明，配送费和包装费由美国代表团确定。企业没有讨价还价的能力，美国代表团曾经“莫名其妙地”提高了分销费。
“美国集团的送货费有时高有时低，没有多少标准。有一段时间，我们的送货费达到了一个4.5元的单个订单，由我们的商家张贴到美国组。然而，顾客仍需支付4.5元的送货费。我们只知道有人打电话反映运费太高。”刘星立即打电话给站长，问他为什么。他得到的解释是手术的原因。有时商店会取消顾客的订单，美国代表团会相应地提高商家的分销费。经过沟通，站长终于恢复了原来的发行费标准。
刘星的店在美国集团的收入约占15%，他为记者计算了一个账单:20元的食品，食品销售，不包括劳动力成本，企业可以赚7元，外卖销售只能赚2元，包括房租，水电都要再减1元，一旦遇到新客户折扣或分销费增加，他们必须还钱。
输血困难:佣金比例未讨论
2020年初疫情的爆发给餐饮业带来了沉重打击，餐饮业收入大幅下降。取血通道曾一度成为最重要的输血通道，并被认为是最高的。
高七在河北省经营一家麻辣商店。由于疫情，线下业务不好。自4月以来，美国团体和饥饿的人们已经开始一个接一个地开放。她告诉《21世纪英文报》的记者，美国团体雇佣家庭佣工的比例是23%，而饥饿人口的比例是22%。目前，该公司刚刚完成注册审查，尚未收到订单。
在最初进场时，高琦还质疑市场经理佣金太高。另一方的回答是，2019年的参赛作品会便宜得多，这与今年的比例相同。
她计算了自己的账户。麻辣烫的价格在20元左右，利润在35%到40%之间，最高的在8元左右。扣除4.4元佣金后，商家将承担部分分销费，这基本上不是很有利可图。"我认为120%对我来说是可以接受的，超过20%是高的."高木表示，后续观察将持续一段时间。如果效果不好，她会准备关掉外卖。
疫情得到控制后，刘星餐厅的餐厅刚刚恢复半个月。与前一年相比，餐厅的收入减少了三分之一。美国联盟的收入增加了，实际利润疲软。“毕竟，美国联盟知道餐馆的数量很少，而且钱肯定不是赚来的。它只是依靠它来做广告。”刘星说。
广东餐饮协会的谈判函提到，“美国外卖在广东餐饮外卖中的市场份额高达60%-90%，达到了《反垄断法》规定的市场主导地位。”
根据刘星的观察，他所在的四川省遂宁市90%以上的企业都在使用美国军队。尽管他们不需要“从两者中选择一个”，但大多数企业希望美国军团能够有外部约束。“美国军团的唯一优势是他们不能得罪。如果他们有点不满意，他们会在后台“掐脖子”。我们仍然希望监管机构能制定一个规则，而不是像他们说的那样做太多。”
相比之下，连锁餐饮品牌依赖于多个在线渠道的建立，这可以减少他们对美国等平台的依赖，获得更多的主动权。
据一家国内茶叶连锁品牌称，该公司已经在微信、美团和饥饿面条上设立了送货服务。一年前，送货销售的比例不到20%。疫情爆发后，这一比例上升至30%。美团在外卖业务中只贡献了20%，自制微信小程序占了近60%的订单。“我们不特别依赖第三方。我们不会如此被动。开放更多渠道更安全。”品牌负责人告诉记者。
事实上，在强大的美国集团面前，中小企业往往很容易因为声音微弱和缺乏自己的在线渠道而被“压榨”，苛刻的条件只能被动接受。尤其是在流行期间，外卖几乎成了餐饮企业自救的唯一方式。接触美国团体至关重要。然而，在高佣金的情况下，依靠外卖来回馈利润并不容易。
美国军团的尴尬:成本只降低了6美分
当食品饮料协会之前几次向公众投诉时，美国代表团对此保持沉默。面对另一波舆论压力，它不能再坐以待毙，紧急应对。
王在回复中指出，2019年，超过300万商家收到美国外卖订单，近400万乘客收到美国外卖收入。超过80%的外卖商家的佣金在10%到20%之间，这远远低于各种谣言和想象。
外卖业务对美国集团的重要性不言而喻。2019年，其收入为975亿元，餐饮和外卖总收入为548亿元，占56.2%。外卖贡献了102.33亿元的毛利，占美国集团总毛利的31.6%。
就美国代表团而言，在疫情爆发前，餐饮和外卖业务仍然蓬勃发展，年增长率为43.8%，日均交易量为2390万笔，同比增长36.4%，每笔订单平均价值增长1.8%。
正如王所说，美国的外卖业务利润不高。在496.5亿元的佣金收入中，有410亿元支付给了乘客，占80%以上。
然而，他并未提及餐饮配送的实现率(收入/交易规模)从2018年的13.5%上升至2019年的14%，而业务毛利率则从13.8%上升至18.7%。
这也表明，蛋糕在美国集团外卖业务中的比例正在上升——尽管可能没有公众想象的那么大。在餐饮企业面临危机的时候，这自然会导致企业反弹，与平台的关系更加紧张。
当然，在疫情期间，美国的外卖业务也受到了重创。3月底，该美国集团的一些高管公开表示，2月份的外卖订单量比正常水平减少了一半。
外卖订单的下降也反映在骑手方面。位于陕西靖边的美国集团的一位小哥告诉21CBR记者，目前订单数量为30-50个，低于之前的水平。另一位来自山西大同的美团小舸表示，约40个订单的交货量已基本恢复到一年前的水平，但交货难度有所增加。“以前，送货是直接送到家里，但现在社区不能进去，一直在外面等着。”
在一群QQ外卖乘客中，记者看到一些外卖乘客在抱怨，每天的订单比几年前少了20个。一些同事承认现在外卖不容易做，已经改为快递。
然而，与依靠外卖生存的餐饮企业相比，美团的承载能力更强，恢复更快。根据瑞士信贷最近发布的一份报告，对外卖食品的需求已经恢复到爆发前的75%，这与QuestMobile的监测数据一致。
美国代表团在一份官方声明中表示，美国已经采取措施帮助餐饮企业度过难关，例如每月发放5亿元红包和4亿元商户补贴。显然，从餐饮业接二连三的公开信来看，这些措施只是杯水车薪，并没有解决企业的根本需求。
美国代表团还承认，从长远来看，这种流行病也使社会更加意识到“从需求和供应两方面将服务业数字化的紧迫性和重要性”
然而，美国集团也有责任提高效率。另一方面，“每份订单的利润不到20美分”是因为其平台没有提高其效率。
例如，2019年，美国外卖订单量增长了36%，全年达到87亿份。理论上，美国代表团可以在保证乘客收入的前提下，提高乘客的运输效率，降低单位运输成本。然而，在2019年，每次外卖支付的送货费用为4.71元，比2018年的4.77元低6美分，仅提高了约1%。
这家美国集团在成本方面做得很少，这也意味着它最终必须转嫁给商家或用户。对于一家标榜数字化的科技公司来说，这是一种尴尬。
事实上，正如美国代表团在声明中所说的，“唇齿相依，谁也不能单独留下。”作为一个平台，它解决餐饮同行不满的唯一方法是为创造价值和提高效率赚钱。
(在本文中，“刘星”是一个假名)
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