日卖15吨饺子、外卖增长10倍，疫情下这些餐企做对了什么？
最后更新：2020-04-15 10:28:19 手机定位技术交流文章
这个月，餐饮业破产了。
如果说前一个关店时期，各大餐厅仍然期待着光明的未来。现在，当商店还在“赔钱”的时候，餐饮人才真的进入了“煎熬期”。在后流行病时代，餐饮业是“一片混乱”。
uuuuuuu。
但是总有“特例”！
当整个行业都在担心现金流时，Lecaesar在3天内获得了3000万英镑的信贷，综合信贷为4000万英镑。德皇的创始人陈宁说:“有了这笔钱，我可以过冬了！”
在疫情期间，木屋烧烤的外卖增加了十倍。创始人隋·郑钧3月28日在美团大学春节报告厅分享时说，在疫情爆发前，木屋烧烤的收入已经上升到95%。
餐馆关门时，外卖带来的唯一现金流是肖珩饺子，但他们勇敢地向前迈进。
这些餐饮企业“回流”的能力与街上的“转移”标志形成鲜明对比。
在这种流行病的情况下，餐饮企业并没有迷失方向，而是没有找到正确的方向！
凯撒的现金流保证
疫情是莱凯萨尔经历的第二次重大危机。在陈宁看来，德皇的第一次危机是“个人危机”，它源于“个人能力不足，给公司带来危机”。第一次危机后，德皇进行了全面的企业改革，其中一个非常重要的战略措施就是“夺权”。我从未想到“分发食物”的战略决策为迅速解除今天的危机奠定了基础。
依靠大数据获得信用，无需抵押贷款和网络
在严重的现金流焦虑之下，陈宁想到了通过朋友进行抵押和借款，但他没想到会在3天内通过美国代表团解决问题。
美团平台上有2亿多笔外带交易，并有美团背景的详细数据，从提交材料到Lecsar审批仅用了3天时间，美团和银行就获得了3000万笔授信，总计4000万笔授信。
在高效率和高配额的背后，取出大数据起着重要的作用。不仅如此，陈宁还在分享中强调，美国群体分析的数据维度对它有很多启示。Lecaesar的数据中有六七个小合作伙伴，即重建Lecaesar的离线体验，关注使用商业智能工具的离线数据和美国集团的数据维度。
就数据而言，数字化运营已经成为餐饮运营升级的一个重要方向。
60天95%船舱烧烤业务恢复
众所周知，烧烤是一种主要依赖于室内食物的食物和饮料，但是木屋烧烤打破了这种设置。
2月24日之前，木屋烧烤用了27天把外卖增加了10倍。到50天的时候，木屋烧烤的营业额已经恢复到疫情正常值的87%。第60天，它恢复到95%...
“全体员工”拼写交付
隋郑钧曾称他的员工为“小伙伴”。隋郑钧说，深圳的一家商店因为许可证的原因不能上外卖平台，但是“小伙伴”自发地自己做了一个小程序来推广，实现了每天10%的外卖量增长。与美国外卖平台的数据相比，这种增长算不了什么。然而，隋郑钧说:“开源是飞腿或肉，不管卖多少，你可以多卖一点，多卖一点。”
由美国集团的“现成流量”支持的其他商店似乎是“幸运的”。在疫情爆发之初，外卖在北京一家商店仅占5%，每天的外卖销售额约为1000元。这家商店的“小伙伴”只用了10天就将收入提高到了每天17000英镑，营业额恢复到正常水平的50%。为了提高外卖的销量，在宿舍里重新隔离的“小伙伴”们也没有闲着。他们建立了一个在线交流团队，在外卖平台上与顾客交流，并回访海外顾客。
木屋烧烤用的平台是美团。隋对“春节报告厅”的平台表示“感谢”:没有美国代表团的平台，木屋烧烤的自救和周转恢复就不会这么快。隋郑钧也特别感谢美团的外卖兄弟。在疫情期间，美团的外卖兄弟不顾风险坚持工作。在最困难的时候，美团能够经受住，并且还在运作。这对我们是最大的帮助。
在客舱烧烤外卖的自救过程中，“平台流+品牌意识”的能量自然不可低估，“战略上强调对外销售+团队精神”也是客舱烧烤成功的关键。
“新餐饮”下的肖珩饺子转型
许多人从外卖中知道肖珩饺子。肖珩饺子和美团平台一直保持着很好的合作。
“外卖+新零售”组合攻击
在春风演讲厅，肖珩饺子的创始人亨利表示，肖珩饺子刚刚赶上2016年至2017年的外卖趋势，并在外卖业务上付出了巨大努力。肖珩饺子一直是美团的品牌用户，包括佣金。美团也给了肖珩饺子很大的折扣。
在疫情期间，外卖成为肖珩饺子唯一的现金流来源。为了增加外卖收入，肖珩水饺除了通常的熟水饺外，还在美团的外卖平台上推出了新鲜水饺，将这些新鲜水饺推向电子商务渠道，走上零售餐饮之路。
在外卖蓬勃发展的时代，外卖是主流，一种新的零售模式在新的零售店之上被引入。用“年轻人的饺子”做的肖珩饺子，一直想做“新饭菜”，而“新饭菜”的背后必须有“数字化”的支持。恒力说，未来肖珩饺子必须数字化，肖珩饺子的大数据必须构建。
敢为天下先、顺势而为的前瞻性愿景，不仅使肖珩饺子从传统的饺子餐饮类别中脱颖而出，也成为肖珩饺子在危机面前的生存技能。
成功的自助餐饮企业总是有“共性”
Lekaiser、木屋烧烤和肖珩饺子展现了后流行病时代餐饮业的另一个景象——真正有能力的品牌正在逆势发展。那么，对于其他企业来说，他们能从这些餐饮企业中得到什么样的启示呢？看看这些品牌的自助过程，不难发现一些“共性”。
1、从“打开”取出到“操作”取出
船舱烧烤受到其类别特征的限制，所以在疫情爆发前在国外销售并不重要。只有在流行病的“不利压力”下，企业才转而采取外卖。自此，倡导通过“凝聚力、执行力和创造力”来打造组织力量的木屋烧烤开启了“全体员工”学习外卖的模式，木屋烧烤的外卖收入迅速增长。
显然，仅在平台上“开放”交付服务是不够的，它还将“运行”。
你拿什么来“经营”好外卖？凯泽、木屋烧烤和肖珩饺子的成功经验告诉我们，首先，我们善于利用平台的资源来转换资源和流量。其次，始终关注平台背景大数据，为外卖体验的改进和升级提供基础。第三，通过包装、服务和其他方面创造适合外卖的差异化产品。做好这三点，外卖就是成功的一半。
普通商家将美团等外卖平台视为可用作“切手器”的平台。聪明的商家在享受便利的同时，继续在平台上“吸收能量”，用心“管理”外卖，使外卖成为餐馆收入的另一个增长点。
2.数字转换的焦点是“应用”
在过去两年中，数字转型已经成为许多传统企业的“深痛”。在许多企业看来，转型是在他们走向平台并引入各种应用软件时完成的。谁知道呢，这个平台的功能不仅仅是完成线下和线上服务的连接，而且应用软件的功能也不仅仅体现在消费过程中，比如点单支付。
勒凯泽通过使用美国集团的大数据获得了很高的信用，并通过后台商家的大数据研究相互竞争。伍德豪斯烧烤整合了美国联盟第三方平台的资源，为自救创造更多价值；美团平台不仅带来了销量和流量，还带来了各地餐饮运营的知识。与此同时，肖珩饺子也需要使用各种数字工具来推出更多的后流行时代的外卖游戏。
因此，进入平台并购买软件只是餐厅数字化转型的第一步。第二步是学习如何使用这些工具。好好利用它，你会发现大数据的使用可以渗透到餐饮运营的各个方面。例如，大数据呈现的“用户肖像”可以帮助餐馆进行准确的营销。消费者偏好和产品销售数据可以作为餐馆产品升级的基础；与此同时，大数据分析也可以用来分析相互竞争的主张，以便“知己知彼”，从而赢得每一场战斗。
在未来，当大数据被转化或成为提升餐饮消费的唯一途径时，对于传统企业来说，不转化就等于倒退。
3.平台与商家共生共赢是大势所趋
凯泽、木屋烧烤和肖珩饺子的三位创始人提到了美国集团对他们分享的支持，这是平台和商家之间双赢关系的标志。
在疫情期间，美国外卖公司推出了“春风行动”，每月发放5亿元红包和4亿元商户补贴。以广东为例。目前，累计活动返点和补贴金额已超过1亿元。通过平台协助和商户自助，广州、深圳餐饮外卖商户订单恢复近90%，商户订单超过疫情前50%。
目前，美国代表团80%以上的商业佣金在10-20%左右。美团高级副总裁兼佳佳商业集团总裁王普曾在一次采访中表示:“即使在2019年，美团刚刚实现盈亏平衡，第四季度每份外卖订单的平均利润也不到20美分。”几天前，美国代表团也发表声明:在这个困难时期，美国有责任与商家一起承担责任，帮助数百万商家增加收入，减少支出，促进餐饮市场的复苏，提高网上订单的效率。需要强调的是，商人、骑手和平台一直是命运的共同体，彼此依赖。今年的第一项任务是通过平台外卖帮助300万餐饮商生存并生活得更好。
今天，该平台已经正常化。无论是业务还是平台，理想的状态都是良性互动的状态。从疫情自救中也可以看出，平台与业务是相互依存、双赢的关系。这种关系需要平台和业务的共同维护。此外，这种关系在未来将达到平台和商家双方认可的稳定状态，这将促进双方“合作抗风险”，迎来机遇。
在后流行病时代，“自助”仍然是餐饮业的“主旋律”。在疫情完全结束之前，大厅内的食物消费注定会经历一段时间的“萎靡”，而外卖平台将是大多数商家“止血攻毒”的一个重大突破。
无论是凯泽、木屋烧烤、肖珩饺子(有一些著名的餐饮品牌)，还是普通的单店商户，或者外卖平台本身，都是当前疫情的集体受害者。唯一的出路是平台和企业“合作”，共同抵御风险。
疫情就像一块“试金石”，检验一个企业在自身的组织运作、供应链管理、数字化运作和财务风险控制方面是否存在问题。一方面，它促使企业加快自身综合竞争力的建设；另一方面，它也加速了行业的重组，淘汰了一些竞争力弱、抗风险能力弱的落后企业。
欢迎在评论区留言并与我们互动讨论！
本文由 在线网速测试 整理编辑，转载请注明出处。
