怎样才是餐饮数字化的正确姿势？

餐饮数字化的正确姿态是什么？

顶级食品企业家

去年4月，阿里巴巴和蚂蚁金服以95亿美元收购了饥饿六个月后，在10月，阿里巴巴宣布了饥饿和口碑的合并，并正式成立了一家当地的生活服务公司。

根据阿里的实践，被收购的公司将很快融入阿里的生态但显然，整合不是最终目标

阿里巴巴集团合伙人兼阿里本土生活服务公司总裁王乐妍曾不止一次透露，在收购饥饿的姚时，(阿里巴巴集团CEO华明逍遥子)设定的目标是站在六楼攻击二楼的对手，而则表示，今年如果口碑不佳，尽量爬到三楼。在

购买饥饿后，阿里当地的生活服务在一定程度上表现出了侵略性在最近的一次采访中，王乐妍说:“在今年下半年，你会看到整合后非常大的变化。”“

这种变化和信心主要来自两个方面，一是今年年初以来在低迷的市场中取得的成功，二是坚持数字化转型带来的业务运营效率的提高。目前，在许多三线和四线城市，口碑饥渴者的市场份额已经迅速超过50%然而，在整个餐饮连锁的数字化背后，六大口碑能力也在发挥着持续的作用。

下沉市场

的增量和痛点是去年下半年以来的热点。阿里巴巴最新财务报告中的一组数据显示，在过去一个财年，淘宝天猫的年度活跃消费者增长超过1亿，其中77%是来自三、四线城市和农村地区的新用户。

现在，阿里的大多数新用户来自不断下滑的市场。阿里的整个商业生态正在下沉，饥饿是阿里下沉的3号线和4号线的关键在云南大理、佛山顺德、河南新乡、浙江绍兴等许多三线、四线城市，口碑饥民的市场份额已经迅速超过50%

今年3月，政府宣布了一项“下乡上山”的计划，为近100个三、四线城市提供数字化服务。它已经在云南、佛山等地部署了部队。除了优质服务之外，它还通过降低费率、降低分销费和提供数字能源，减轻了商家的负担，增加了商家的收入。

对于某些行业来说，第三和第四条线是新的蓝海，但对于餐饮业来说，无论在哪条线上，都是红海。

餐饮市场约占中国社会消费品零售总额的10%。即使是门槛和壁垒最低的行业，也是变化最大的行业，集中度低，淘汰率高。根据《2018年中国餐饮报告》的数据，餐馆每年以70%的速度重组。关闭商店——翻新/更换招牌——重新开张是这个行业的常态。

由于经济和社会发展不平衡，与一线和二线城市相比，三线和四线城市的企业普遍存在以下经营困境:区位能力差，缺乏全方位的信息；商店管理和服务效率低；运营环节上下游供应链不完善。虽然中国的餐饮市场规模很大，但95%属于单一的小型餐饮。根据市场规则，无竞争力的三线和四线餐饮通常会被衰落的连锁店淘汰。

事实上，一线和二线城市的需求总体上是一样的，但在市场低迷时，消费者的消费习惯表现出更强的地域特征。相反，它需要更本地化的深入洞察，了解当地人民的生活条件和消费习惯，并寻找机会。对于那些通常没有市场团队和技术研发能力的餐馆来说，更好的选择是利用自己的资源和资金，在外部技术的帮助下经营自己的主营业务。

。对于那些渴望获得公众赞誉的人来说，将市场投放到焦点未覆盖的三线和四线城市是一种增长。整合口碑饿后，联合推出了餐饮全环节数字化解决方案，从运营的各个方面逐一解决三四线餐饮的痛点

数字化有助于改善餐饮业的商业模式

“全环节数字化”是指将餐饮业与饥民联系在一起的完整链条。它涵盖了餐饮业，从选址和供应链到预订、排队、呼叫、代码扫描、即时交付、支付、评估等这套全链接操作系统也是餐饮企业负责人的抽象总结，形成了一个通用的行业工作流程。口碑营销副总裁在胡适与口碑饥饿姚联合举办的线下沙龙上表示:在整个餐饮环节数字化改造的背后，是口碑饥饿姚智能数据、超级门户、金融支付、物流配送、精准营销、硬件设施等六大功能的体现他认为，全链接数字系统将给餐饮业带来以下三个变化

优先，社区在过去，人们习惯去购物中心，餐饮是“追逐”购物中心。现在人们呆在社区里，食品和饮料将直接“追人”，在社区里开店。例如，麦当劳和西贝都已经开始做以外部销售为核心的社区商店。口碑饥饿能否基于交易数据、流量分布等在全国范围内产生大量的网格企业可以根据电网的不同特点选择站点，辐射社区，实现更高的经济效益

秒，电子商务要在网上订购外卖食品，或者浏览商店寻找订单，菜肴必须在网上展示，这实际上是一个电子商务过程。因此，当地的生活服务行业可以借鉴电子商务行业数字化的成功经验，如团体组织和预订功能，并可以引导用户错开高峰用餐的优惠折扣。

目前，许多餐饮行业，如零售品牌，正在经历云系统的升级在云系统的背后有三个主要特征:扫描代码点列表、移动支付和会员资格例如，汉堡王(中国)自去年以口头方式公开会员数据以来，已经增加了近200万新会员，会员订单数量增加了10%。目前，已经实现了部分会员线上线下的权益共享，以及会员标签的精细化操作等。

第三，标准化菜肴标准化是线上和线下统一服务的前提。许多受欢迎的餐饮品牌在菜肴标准化方面找到了商机。随着越来越多的商店开业，为了达到统一的服务标准，必须从供应链的上游到食品生产进行标准化管理。在这一过程中，许多菜肴逐渐被制成标准食品，然后与其他餐馆分享，甚至向消费者开放。

的典型案例是去年上市的海底捞。从产品的标准化，到全过程管理的标准化，到商业模式的标准化，其背后是数字化程度的逐步提高，从而影响到其整个商业活动。

陈胜

副总裁口碑，这三个提升方向也对应着餐饮商业模式的三大痛点:有效性、及时性和标准化

麦当劳、星巴克、百盛餐饮集团等。在国外早已标准化，市场价值高达数百亿到数千亿美元。相比之下，在中餐方面，更别说肯德基和麦当劳等跨国餐饮巨头的出现，中国的直营店甚至不超过1000家，中餐的增长上限也尚未突破。

目前，中国食品的标准化刚刚开始。除了以海底捞为代表的火锅外，只有小龙虾、腊面、肉夹馍、煎饼等单项。因此，业内普遍认为，由于标准化(流程、产品、服务等)，许多连锁餐饮品牌将在中国出现爆炸性增长。)

而阿里的本地生活服务正面临着大量的本地生活商户，他们正处于数字化的早期阶段。口碑饥饿会在其中扮演更重要的角色吗

口碑饥渴的商家将充分获取阿里生态

易观国际发布的“2019年上半年中国本土生活服务业透视”数据。据数据显示，2019年上半年中国本土寿险市场在线交易量为9159.8亿元，饥饿市场份额达到43.9%，行业增长率处于领先地位。

易观国际认为，随着当地生活服务市场从“流动红利”时代向“数字红利”时代转变，“数字+生态圈”已成为行业竞争的新维度。“全链接数字系统”是可持续发展的关键吗？

在过去的一年中，饥饿和口碑以及阿里的其他业务部门做了大量的基础架构集成工作例如，在产品技术架构方面，百度外卖在自己的机房运行，百度外卖在百都云运行，口碑在阿里云的架构系统运行。除了交易系统和商店系统之外，所有这些都将转移到阿里云。“今天，用户打开淘宝、支付宝、口碑、饥饿……用户系统是一套，交易系统是一套不管是什么场景，底层都是一样的。”王乐妍说

现在，支付宝和淘宝都有饥饿的门户网站这意味着当地的生活服务商家可以通过饥饿和口口相传，以准确的用户肖像与大众用户群取得联系。数据通过后，饥饿的人们可以做出明智的推荐，商家也可以进行个性化营销。例如，如果用户在天猫购买牛肉和羊肉，系统会向他推荐Siebel。这是非常准确的营销。

平台的功能和价值是帮助卖家找到用户，帮助用户找到商品和服务只有有数据，我们才能有效地匹配。事实上，这个模型已经在箱马中得到成功验证当义和团的会员数据和淘宝网的数据通过后，淘宝网多年积累的“配对”经验可以在尚超的舞台上再次上演。饥饿和口口相传需要做的是在更多的场景中表演。

阿里拥有完整的基础设施，本身就是一个强大的媒体矩阵。融入阿里后，阿里的群体游戏风格和生态支持将成为其背后的优势和口碑全环节数字化推广的保障

陈胜相信，当所有这些环节都到位后，整个餐饮业将真正进入数字化运营，从支付账单到营销、服务和供应链。这可能是餐饮业融入互联网的正确姿态。

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