五星级酒店外卖上线近半月：有月售31，也有月售1666

餐饮企业家

流行病即将来临，包括希尔顿和香格里拉在内的许多国内五星级酒店也在外卖业务的市场上。但过去半个月的整体运作如何？今天让我们来看看。

1五星级酒店外卖情况:

在31和1666

出售。以以下三家知名酒店为例:

1，月销售额，美国集团评级和差评级

。公共数据显示，三家五星级酒店的评级在4.4至4.6之间，但月销售额有很大差异，分别为31、136和169

在不良评级方面，Xi威斯汀酒店(大雁塔店)的不良评级为12.5%(不良评级的原因是产品的味道)；成都希尔顿酒店的评级为差9.52%(差的原因是包装)。厦门香格里拉酒店的负面评级为5.26%(负面评级时间为2019.7.22，负面评级的原因是口味，在疫情期间没有外卖负面评级)

2，品类丰富度

3，食品价格分布

4，店铺活动

从以上数据来看，这三家五星级酒店的外卖业务发展并不理想，但有些做得比较好。

也是五星级酒店的外卖。苏州香格里拉酒店有一个相对理想的平台运营。截至2020年2月25日，每月销售额为1666英镑，得分为4.6，相差4%

，但是，总的来说，五星级酒店的外卖业务仍然不尽如人意。

2五星级酒店外卖业务

为什么会遇到困难

从三家五星级酒店的外卖平台现状来看，有三个问题:

1，内部驱动力弱

(1)还没有降到五星级酒店的位置。既然选择了进入舞台，就要适应平台规则，了解平台上观众的心理，掌握平台的玩法，不偷鸡不丢米，不做销售，不做面子。

(2)量小利润低，似乎外卖业务只是作为短期弥补亏损的渠道，而不是长期计划，如

A，食品类计划:面食系列产品是否适合外卖，送货时间是否近30分钟，口味是否会受到影响等。；

B:食品第一图片包装:第一张图片主要使用手机的网络图片和自拍图片。风格和画面质量混淆不清，无法有效传达五星级酒店的品质特征和美食特征，可能会误导顾客。威斯汀酒店(大雁塔店)饮料系列橙汁系列15元，图片显示为2L桶，但实际销售规格没有明确标示。15元500毫升还是2L？

C:折扣活动设置:成都希尔顿酒店美国旅游平台的最低折扣为0.86%，可口可乐原价为35元，实际价格为3元低折扣

的优势是商店排名优先，但对顾客来说，这是不真诚的，没有意义的。这种可乐和便利店的没有什么不同。它不会增加胖屋的幸福感，因为它是从五星级酒店送来的。

设置低折扣商品，最好选择成本低但附加值高的产品，这样客户就无法进行横向价格比较。

2、基础材料准备不当

普通外卖是为了饱足，五星级酒店外卖是为了质量品牌信任、食品卫生标准和稳定的产品、外卖包装

的前两点是在品牌长期运营过程中积累的，外带套餐需要快速调整。

(1)虽然外卖食品是用盒子包装的，但顾客想要的不是“盒装格子米”。不管这种材料有多厚，它也是盒装大米。

(2)在三家酒店的不良评价中，纸质包装因汤溢出而损坏。问题可能发生在配送环节，但外卖平台有一个特点。无论分销环节出现什么问题，顾客都会给五星级的好评，并方便地把“锅”扔给商家。因此，可以通过更换汤料包装盒、塑料包装封口、首次品牌食品袋、首次品牌纸袋、以及充分细节封口来彻底解决问题。

(3)浅色沙拉盒的质量比塑料餐盒稍高，而且不统一如果顾客同时购买两种商品，很容易形成对比。比如，英文名字叫崔西·张，中文名字叫的酒店员工都是同一个人，但根据公众的思维习惯，他们显然对前者更信任

3，长客户反馈周期

无论正面还是负面的评论，给予客户反馈在第一时间都可以给品牌加分。特别是，不好的评论应该首先在平台上回答，以解决问题。同时，回复的内容还会让潜在顾客看到酒店对不良评论的态度，判断不良评论是否合理，并清楚地知道谁应该为造成不良评论承担主要责任。

从三家酒店的评估来看，无论评估结果是好是坏，系统显示的响应时间都是1天。对于不好的评论，立即回复，并通过电话联系保存。它不仅可以要求客户删除不良评论/调整不良评论的星级，保存品牌形象，还可以降低其对平台排名的影响。

面对水土不服放弃还是继续？

订单更少，价格更高，竞争产品更多，排名更低。最大的优势是品牌和质量。五星级酒店的外卖食品就像鸡肋一样无味，这是不是很可惜？观众少并不意味着没有“被动的人”，而是有“主动的抢人”

3在概念上定义了四个“不要”

1，不要把“平台”当作商店

。并不是商店里的所有产品都适合大众外卖平台(高人均价格、仪式感、主题、用餐体验等强有力的属性)。不一定适合餐馆

对大众外卖平台的顾客高度敏感，25元的平均价格是大众外卖平台的可接受范围。如果价格高于此，将影响订单的转换(平均每人价格随商店附近的消费水平而波动)

:上海两大著名商圈为例

上海徐家汇，在销量排名前八的外卖供应商中，人均单价为33.875元。在这8家店中，只有麦当劳和爵威鸭脖的人均单价高于40元

上海南京路步行街，跻身前8名卖家，平均单价为26元

对于仪式、主题和餐饮体验等属性较强的餐厅品牌，食品只是一种媒介，顾客希望满足其他感官需求，如社会需求、装饰和装修风格、服务水平、食品质量、品牌营销手法等。餐馆商店可能是顾客进入商店的原因之一。当同样的食物被转移到外卖平台时，它就失去了商店的附加价值优势，高溢价也将变得毫无价值。

2，不信任流量

必须承认，外卖平台有流量，但对于“我”，是有效流量，是关键点蔬菜市场人流很多，但爱马仕不会开店，因为这不是有效的人流。这也是该店在促销时曝光率高而转换率低的真正原因。不离线进入商店的顾客不会在线下订单。

3年，不接手

的外卖业务是一件专业的事情，不能简单地推出产品、支付曝光费、大力减少补贴等等来爆清单“外卖经营者”资格考试和证书已获业界认可。

目前在线餐饮品牌，如果他们仍然用“摸着石头过河”的心态来测试市场，成本将会非常高。曝光率、进店率、下单转换率等。都受到多维因素的影响，包括但不限于商店评分、月销售额、折扣强度、全额和减少的配额等。

，因此，有专门的技能。外卖操作需要专门的人员负责并不断学习和更新游戏方法。目前，一些平台上的外卖操作课程正在免费开放，有必要进行系统学习。

4，不要搞错键

保留比拉新更重要拉辛可以依靠活动补贴、竞争性促销等。，但只能保留产品。

4运营结束8项深层思考

1，外卖食品的定位是什么？

注重品牌质量，生产工艺卫生标准高，产品质量稳定，原料可靠优质，所有食品价格在50元以上

2，竞争和目标受众位置(以厦门香格里拉大酒店周围3.5公里区域为例)

3，目标人群的消费水平与食品价格之间的重合度是多少？

4，我们能不能在保证利润的前提下找到一个价格平衡点来扩大目标受众群？

5，目标受众的明显特征？

软件园程序员掉头发、写字楼里的伪白领收入低但追求高、对新事物的接受度强、80后统治等。

6。产品定位和目标受众划分后如何达成？

他们最感兴趣的是什么？他们如何吸引目标受众的注意力？情感共鸣？工作场所的焦虑和亚健康工作场所共鸣？加班，低工资

7，目标受众中接触频率高的媒体？

电梯广告、户外广告、朋友圈广告或其他；酒店市场部能购买(替换)媒体资源吗？这些旅馆都很穷。除开幕式和周年庆典活动外，宣传预算有限。通常，食品专家如广播、电视、报纸和微信公众号码都被邀请进行合理的宣传。

酒店内部员工人口划分，外带海报制作多种版本，管理朋友圈广告以高价产品为主，普通员工朋友圈广告以实惠产品为主餐饮地图比文字能带来更多的变化，一些选择比许多选择更容易帮助顾客做出决定。

8，酒店内部资源能否有效整合？

健身房、洗衣房和自助餐的内部资源能否在各自的领域内相互开放，成为绿叶，将营销成本补贴为销售成本

5做足细节，提高附加值

根据顾客的特点在店内配送覆盖面，结合自身优势，包装网上产品然而，这只能满足客户的“成本效益”需求。如果在此基础上，它具有很高的附加值，超过了顾客的期望，这将有助于品牌的建立和顾客的再购买。

1，详情加分

全方位消毒展示，严格的外卖包装，原料采购来源，新鲜度等。可以得到店铺的认可，从而创造一个安全、卫生、新鲜、健康的品牌形象，增加顾客的信任和好感。

2，排除补贴返还和再购买

及时补贴回头客将有助于增加客户粘性。

3。精致的包装提高了质量，增加了仪式感。

根据光晕效应，借助外卖包装来提高食品的展示效果，以达到超出顾客期望的目的它的味道好不好是由个人品味来判断的，并且会受到当时的环境、情绪和其他因素的影响。然而，它的味道是否好是由主流美学来判断的。大多数人会觉得流行的东西好看。

4，挖掘客户需求并提供增值服务

人不是圣人，一日三餐午饭后晚上吃什么，晚饭后早餐吃什么

在单个订单完成之前，可以采用午餐成品+晚餐半成品/晚餐成品+早餐半成品组合的优惠模式，所有的原材料都很好的搭配，有了制造方法，简单的加工就可以吃，解决了客户晚餐/早餐的问题一方面，

提高了单个客户的单价；另一方面，它提前转移了成本压力，帮助顾客建立一个热爱生活的高级私人机构。

-end-

source |趵突泉公共编号

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