21万家店1200亿元，川菜北京菜最畅销...，北京市餐饮消费报告

随着北京的生活秩序逐渐恢复正常，人们纷纷重返工作岗位，餐饮成为第一个真正恢复商业的商业形式。可以预见，在疫情结束后，夜间经济等市场热点的回归也将把北京的餐饮业推向一个新的发展阶段。

今天，我们从数据的角度来看整体市场规模、餐饮配送、品牌管理、消费等方面，分享北京餐饮业的全貌。

01北京餐饮商店210，000多家

2019年食品和饮料消费将增长6.1%

截至2019年底，北京餐饮收入达到1204.5亿元，同比增长6.1%。餐饮收入连续三年同比增长超过6%，与该市国内生产总值的增长保持同步。

自2014年以来，餐饮业以当前价格累计增长了近70%，五年内复合年增长率超过10%。

从2019年4月到2019年，北京的餐馆总数将超过21万家，其中58.3%位于北京的六个区。该市每平方公里有超过13家餐馆，在该市的六个区每平方公里有91家餐馆。

根据2019年底北京的常住人口计算，该市六个区每万人拥有100多家餐馆，每万人拥有107家餐馆。

按地区划分，每个行政区的餐饮商店的数量和密度差异很大。朝阳区拥有北京最多的餐馆，占全市总数的25.4%。海淀区、丰台区、昌平区和大兴区分别是4。

石景山区、门头沟区、怀柔区、平谷区、密云区和延庆区的餐饮商店在全市均不到2%。从商店的分布密度来看，这个城市的六个区与其他区有很大的不同。

东城区和西城区每平方公里有200多家餐馆，朝阳区约有117家，丰台区、石景山区和海淀区约有50家，其他周边城市地区不到15家。

——6——从人均门店数量相对于常住人口来看，东城区和朝阳区明显高于全市平均水平。虽然两地常住人口仅占城市人口的20.6%，但餐饮商店的比例达到30.2%，餐饮供应能力明显集中，餐饮服务能力向城市辐射。

在全市六个区中，西城区、石景山区和海淀区的人均餐饮网点数量低于全市平均水平。在外围城区，通州、顺义、昌平、大兴、怀柔接近全市平均水平，而门头沟、房山、平谷、密云、延庆相对不足。

02四类聚集中心覆盖了大约70%的餐饮企业

总体而言，北京餐饮行业的分布特征为:集中度从中心城市向外围城市逐渐降低，沿主商圈、居住区和交通线扩散，呈现出四个典型的集聚中心。

根据四类聚集中心的计算，周边5公里的区域覆盖了北京所有餐饮商店的68.1%。

四种类型的收集中心包括:

1.热门商业圈

如三里屯时尚购物区、王府井商圈、中关村等。受欢迎的商业圈对餐饮业有最强的吸引力。

商圈层次越高，餐馆集中度越高。在国茂、大王路、西单、王府井等核心商圈，餐饮商店集中在离中心较近的地方，车程一般不超过3公里。

非核心商圈的餐饮商店比较分散，如亦庄、公主坟、五棵松、良乡等商圈，在5公里内分布比较均匀。西红门，作为近年来的一个新的商业圈，有一个3公里以外的餐馆更集中。

2。靠近大型住宅区

居民区周围的餐饮商店通常在3公里内形成集群，靠近居民区的外缘，步行即可到达。

通州北苑附近有很多社区，万达给东部带来了大量的居民。因此，通州北苑形成了1.2公里外的餐饮中心高密度区域。

作为中央商务区的后花园，双井地区以其密集的社区人口、高度机动的办公建筑和高速发展的商业项目，使得该地区的餐饮业相当繁荣。

毗邻双井的白子湾和天通苑是北京的大型经济适用房住宅区。作为典型的郊区城乡结合部，它们吸引了大量来自中心城区的工人来此居住。因此，餐馆的分布也很密集。

3。主要文化和旅游目的地

旅游景点到处都是游客，密集的流动人口推动了餐饮业的繁荣。值得注意的是，文化旅游的典型景区表现出明显的“内层集聚、中层稀疏、外层活跃”的特征。

4。交通线和枢纽

六里桥、宋家庄、四会、东直门等交通枢纽，由于日客流量大，也形成了相对密集的餐饮业集聚区。

需要注意的是，上述四种类型的集聚中心在功能属性上可能有所重叠，同时一些餐饮业集聚区也有许多特点。

这家餐馆的平均单价是63.6元。

消费者质量成为共同追求

北京餐饮的主流价格水平在50元左右，餐饮单位价格的40.5%在这个范围内。50-100元的单价范围约占29.7%，20元以下和100元以上的餐馆约占15%。

就地区而言，各行政区之间的价格水平存在明显差异。东城区、朝阳区和西城区的客户单价分别上涨18%、17%和8%，全市平均涨幅为63.6元。

在北京的六个区中，海淀、石景山和丰台都低于北京的平均水平，降幅约为10%。昌平、房山和通州的单位价格最低，分别比城市平均水平低19%、18%和16%。

同时，在大多数行政区域，单价低于50元的餐饮商店的比例在55%至60%之间。

就食品和饮料类别而言，小吃和快餐约占该市食品和饮料商店的43.7%，主食约占21.8%。火锅店约占5.1%，面包和甜点约占4.4%，饮料店约占4.2%。

从品类价格水平来看，小吃和小吃的单价约为28.7元，接近饮食店的单价(23.9元)。

晚餐、火锅、烧烤、小龙虾等类别的客人价格在100元，小吃、保健食品、烧烤、烤肉串等类别的客人价格在80元。

单价最高的类别是河湖海鲜、自助餐和素食，分别达到133元、140元和132元。

——13、主菜中，迎合当地群众口味的川菜和京菜是北京餐饮消费中最重要的菜系，两者都有近万家店铺。

包括快餐在内的一般西餐厅约有5500家，还有1000多种东北菜、湘菜、粤菜和本帮菜。

在国际美食中，日本和韩国的餐馆数量最多，分别超过2700家和1200家。

从菜肴的价格水平来看，川菜和京菜的单价分别为77.3元和80.7元。日本、山东、福建和广东菜的单价在135元以上。

04北京在线订单中国顶级品牌商店:37%

在保持大规模网上订单的同时，北京也实现了较高的市场增长率，高于上海、杭州和重庆，略低于广州、成都和深圳。

从市场渗透率来看，到2019年第三季度，北京也位居全国第一，超过天津、上海等地。

目前，北京在线餐饮服务的发展有三大趋势。

1.知名品牌提升网络餐饮综合质量

美国集团的数据显示，品牌商店占北京网上订单市场的37%，非品牌商店占63%。自2019年以来，越来越多的著名餐饮品牌已经搬到网上。在2019年“玩网络美食”活动中，全市300多个著名餐饮品牌加入了网络主题活动。

肯德基、必胜客、DQ、汉堡王、水牛城、小鸭梨汤、小打洞等品牌都通过在线渠道推出了高品质、多类别的折扣。随着消费者越来越重视食品和饮料的质量，许多知名品牌转向网络将极大地促进网络美食的品牌推广。

2.热点商业圈联动，创造线上和线下热点美食

2019年，朝阳欢乐城、世纪金源购物中心、西站世保街、东朗通州影视创意产业园、京通罗斯福广场、首都元朗公园、怀柔鼎美泉镇、更澜美食街、顺义中粮祥云镇、方庄新城广场、方庄时代生活、方庄物美超市等一批知名商圈。都以网络美食节为主线，结合自身特点，创新餐饮服务场景。在线和离线平台之间的合作大于竞争，互惠大于游戏。商业圈的联系正在重塑互联网餐饮和消费者之间的物理联系。

3.服务溢出生活场景

该行业已进入全职和跨类别的新阶段。

目前，送货服务已经扩展到更多的生活场景，如生活超市、新鲜果蔬、花卉和绿色植物、美容化妆品、日用品、服装、鞋帽、母婴用品等。这使得向外配送成为一种重要的新零售模式，具有全职和跨类别的特点。

06头品牌凸显“北京风味”店号≠品牌热度

在门店数量排名前10位的品牌中，有咖啡和奶茶品牌，如瑞星咖啡、星巴克和功茶，中国小吃，如张亮麻辣烫和独特的鸭脖，西方快餐品牌，如肯德基和麦当劳，甜点和面包品牌，如围兜和火锅品牌，如夏布夏布。

从品牌受欢迎程度来看，店铺数量已成为次要因素。该市排名前三的餐馆是夏布夏布、西贝裸面村和海底捞火锅。除了夏布夏布夏布，还有300多家餐馆，后两家大约有60家。

8人都是北京风味的特色餐厅，其次是小苕子汤、地方风味、四季敏福烤鸭和大李烤鸭。

另外，从评价指标来看，海底捞火锅是最受欢迎的。在得分最高的20个品牌中，京、小汤、思芙、北平等京味品牌也榜上有名。

考虑价格因素，大众餐饮品牌的性价比也处于行业均衡水平。

热门品牌如海底捞、西贝、本地燃气和傅敏四季酒店，尽管价格相对较高，但仍享有良好声誉。夏布夏布、小鸭梨汤、绿茶餐厅等品牌在性价比方面表现良好。

但总体而言，大多数餐馆的得分在3.5至3.8之间，总体评价指数显示向高地区倾斜，居民对餐饮业的总体满意度仍有很大提高空。

06部分商圈形成了夜宵消费文化

该市1/4的商店在22点后关门

北京的夜间消费市场潜力巨大，餐饮业是夜间商业的重要组成部分。2018年5月，市商务局发布了《支持具有“夜店”特色餐饮项目的申请策略》，鼓励餐饮企业从每天22: 00营业至次日凌晨2: 00。

2019年7月，商务部进一步发布《北京市进一步繁荣夜市、促进消费增长办法》，提出在午夜食品店推出10个特色餐饮板块，培育16个特色夜市，围绕“夜市”生活圈开展以文化、旅游、购物、餐饮为主题的夏季、周末或假日夜市活动。

截至2019年底，全市每天22点后仍营业的餐馆比例达到25.5%，0点后仍营业的餐馆比例为6.3%。

从价格水平来看，深夜营业的餐馆的单价略有上升。224小时营业的餐馆的单价在60-70元左右，而0点以后营业的餐馆的单价在80元左右。

在行政区中，通州区和朝阳区的夜店比例较高，而昌平、顺义、大兴等区的夜店比例高于核心城市的六个区。夜间餐饮消费更符合大人口居住区的整体需求。

——21——细看之下，一些商业圈已经逐渐形成了夜间餐饮消费文化。例如，西单、五棵松华西居住区、通州东廊公园、三里屯、前门、和盛回族等地，这些热点的夜间餐饮消费已经形成了良好的基础。

2双井、百子湾、通州万达、望京、生物医药基地等商圈在一定程度上自发形成了夜间餐饮产业集群和夜间餐饮消费热点。这些地区需要进一步挖掘其消费潜力。

从产品方面来看，目前的夜间餐饮形式主要是烧烤串。在该市0点以后持续营业的餐饮商店中，单一种类的烤肉串占25%以上，主要种类仍然是烧烤、油炸烤肉串、麻辣烫、小龙虾、串香等受欢迎的小吃。

与此同时，品牌餐饮正在进入餐饮市场。夏布夏布夏布夏布夏布的公司已经高调推出了小龙虾炊具，并在小龙虾消费旺季前进行晚间配送。北京华天餐饮集团的许多老字号品牌也开始尝试延长部分门店的营业时间，同时尝试通过开设包房等措施来布局夜间餐饮消费市场。

肯德基和麦当劳的深夜服务也进一步突破了旧框架，包括新产品和深夜食品包装。

一些新兴品牌也看到了午夜餐饮蕴含的商机，专门提供夜间餐饮的餐饮品牌也开始出现，如豆瓣、望京小蛮腰等品牌。然而，不可否认的是，就品牌和产品而言，夜宵市场仍有很大发展。

07北京十佳:北京美食+西餐

北京自古以来就是著名的历史文化名城，其饮食文化源远流长。京菜融合了各种风味，包括宫庭菜、官菜、鲁菜、少数民族菜和常见小吃。

通过整合餐饮类别和菜系，京菜的品牌影响力和文化影响力远远超过其他菜系。在前25大菜系中，烤鸭是最受欢迎的，北京菜是第三大菜系。老北京火锅是最受欢迎的火锅类型，老北京小吃也在前25位。

近年来，北京美食品牌保持了较高的市场活动水平。全聚德、东来顺、通和居、都一初、茶堂李、南来顺等老品牌继续提升京菜的文化价值，大东、王顺阁、紫光园、花家怡园、汇仙府、老舍茶馆、哈马汉等新品牌推动京菜知识产权的不断创新。

2019年，“首都餐饮文化研发基地(中国北京餐饮研发中心)”正式成立。通过理论、传承、创新、应用和人才培养五个方面的研究和实践，有利于进一步加快北京餐饮企业转型升级，塑造具有文化内涵的首都餐饮品牌。

与此同时，国际美食也越来越青睐北京。这座城市的西式食物仅次于烤鸭，烤鸭比烤鸭和北京菜有更多的商店。日本料理和韩国料理也在最前沿。国际餐饮品牌也进一步进入了北京市民的日常生活。

2019年，“北京国际美食”系列活动将在北京举行。饥饿面条、苏宁易购、中粮一网上购买等食品订购和电子商务平台开展的独家推广活动。涵盖国际食品品牌和水果、海鲜等主流国际生鲜产品，为消费者提供多种高品质、低价格的国际美食。

国际餐饮品牌包括莫斯科餐厅、COMBAL cup餐厅、莲花泰国菜、TIAGO HOME KITCHEN、卡萨塔里亚、KEAAMI、咖啡地标、麦当劳、巴黎北田等将会太少。推出独家菜肴，并积极参与行业主题沙龙的交流。

此外，2019年，日本料理、西餐和东南亚料理分别占11%、7%和2%，排名第一。随着京菜文化的日益流行和逐渐走向世界，国际餐饮品牌也越来越关注北京餐饮市场，促进了餐饮消费的不断升级。

茶和甜点占第一批商店总数的60%。

国际化程度不断提高。

2019年，北京将有878家第一门店，其中474家为餐饮第一门店。

从类别来看，茶饮料和甜点的数量稳坐首位，国际化程度不断提高。意大利冰淇淋品牌DES2ERT、美国冰淇淋品牌Bassetts、新加坡甜品品牌Sugar Kid Lion City Sugar Boy和加拿大烘焙品牌Can Trésor椒盐卷饼等国际连锁品牌吸引了消费者的注意力。

与此同时，本土品牌越来越显示出自己的地方特色。例如，宜茶和太盖在中国北方开了第一家店，而肇富创意糖果店在中国北京永和宫旁边开了第一家店。在社交媒体的早期传播下，它受到了消费者的热烈欢迎，并很快成为了互联网用户的热门刷卡场所。

最初的麦丘开设了中国第一家早餐店，延续了品牌对健康生活理念的追求。茶饮料品牌的创新能力也是一个重要方面。崇拜主题已经成为当前的新趋势。连萌浩二、掌上明珠和星巴克宠物友好商店都已登陆北京。

咖啡店和酒吧头店的数量分别是34家和5家。风靡亚洲的“大象乐园”和来自韩国的“双栖居”已经登陆北京，给喜欢在北京吃早午餐的年轻人带来了更多选择。第一家酒吧为北京消费者提供了更多体验葡萄酒文化和学习品酒知识的优质房间。

由设计大师陈幼坚空香槟葡萄酒俱乐部、闻起来很甜并选择葡萄酒的大富翁威士忌酒吧和推出“高定”下午茶的联合酒吧创造的创意品酒，满足了高端消费者的需求。

酒吧形式也成为餐饮品牌跨界的热点。丁泰峰在北京开设了中国第一家“酒吧酒客驻店”概念店，为消费者带来“小笼包+鸡尾酒”的独特消费体验。

上海开府泰国餐厅的内容随着时间的推移而改变，22点后餐厅成为酒吧餐桌制作中心。在CELLER，香水、中世纪珠宝和鸡尾酒相辅相成。

北京有53家日本餐馆和34家西餐厅。米饭、栗子和米饭烤肉已经被引入“孤独的美食家”的概念，中国第一家“一人”烤肉店已经在北京开业。新西兰风味的西餐厅“哈卡”和世界最大的海鲜餐厅集团“红龙虾”都来到北京开了第一家店。

浦源拉面和乐毅拉面，这种独特的跨界融合餐饮动画形式，吸引了众多动漫爱好者前来寻找。WOW WOOF O WAFFLE改变了华夫饼甜点的形象，加入了辛辣的鸡肉和孜然羊肉，给消费者带来独特的味道。

在首批中国餐馆中，川菜、粤菜和京菜名列前茅，分别有30家、20家和9家。从窗口，我们可以看到鼓楼日落时分的苦端酒馆，还有像“愤怒80”腌胡椒牛肉串这样的川渝小餐馆，所有这些餐馆都在北京开了第一家店。

由香港“四大才俊”和著名美食大师蔡澜先生创立的蔡澜风味点心首次在北京推出，创造了长达数小时的视觉打卡场景。

-结束-

来源| retruiyide

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