来源:红粉网
作者:姜文静
这种流行病削弱了餐饮季节和淡季。3月和4月，许多餐饮企业入不敷出，甚至收入几乎为零。然而，五一假期刚刚过去，似乎没有报复性支出。各种迹象表明，淡季和旺季的传统划分不足以描述今年的餐饮业。
餐车似乎已经进入了历史上最长、最轻的“淡季”。它会持续多久？
武汉已被解封，全国范围内的反应水平已经降低，收费高速增长，两会日期已经确定...随着疫情防控形势的全面好转，人们对今年的五一寄予厚望。
经济学家用它作为温度计来观察经济复苏。企业预计消费者会花很多钱。被关了很长时间的人想要出去，让他们自己去。餐饮部的同事们也很自信，准备好了报复性的食物和饮料。
事件发生后，尽管五一期间食品和饮料消费有所改善，但这只是相对于之前的低迷。事实上，这并不是一次大的复苏。此外，在不同的城市、不同的餐饮形式和不同的餐饮类型之间，冷热不均，天气各异。
01
两极分化，
五一黄金周期间，“有些人快乐，有些人悲伤”。
在节日期间，红色食品网(身份证号:红参18)通过实地考察和远程采访发现，与前几年整个行业的火爆场面和许多食客的预期相比，今年显然是“两极化”的。
一些商店生意火爆，顾客排起长队。
5月1日，红餐网创始人陈红波参观广州海珠万达广场，发现海底捞、叶眉椰鸡、太儿、冉来达、老麻雀等许多著名餐厅都排起了喜人的长队。
△5月1日，桃巨出现排队等位基因现象。
澳门特区也出现了同样的情况。在一家酒店工作的梁主厨告诉我们，五一假期期间，他们很多餐厅的上座率都超过了70%。
此外，小长假还带动了该省旅游业和周边游旅游业的繁荣，从而为农业娱乐、野餐和其他餐饮形式带来了繁荣。
5月3日和4日，在广州从化区南坪镇，中午的时候，村里的停车场和路边都挤满了车，农舍里的每个家庭都挤满了人。每个商店收到500-600张桌子，操作比预期的好。
另一方面，假期的天气很好，到处温度都很高，使得茶叶生意更加令人兴奋。5月4日，红餐网在广州市西城区看到，购物中心的茶馆生意非常好。Xi茶、乐茶、嘎嘎新语等不同方向的茶馆挤满了人。
这些餐馆不仅挤满了人，而且餐馆外面的区域也挤满了客人和排队的人。除了爱喝茶的年轻人，许多父母和有孩子的老人也在其中。
△5月4日，广州西城大都会歌剧院和嘎嘎新语茶艺馆爆满
然而，并不是每个人都这么幸运。
(2)一些商店已经售罄，其经营处于冰点。
据《连线透视》(Wired Insight)报道，五一假期期间，尽管客流量增加，杭州和武汉的大型购物中心餐厅与往年相比仍有很大差距，更不用说“报复性消费”了。武汉烧饼店的负责人再次表示，无论是在街头商店还是在商场，烧饼的营业额都没有增加。
“街头商店的平均售价不到1万元，而购物中心的平均售价更低，为4000元。这种数据只能与通常的周末进行比较，与往年的假期仍有差距。”
据媒体报道，一些餐馆老板说五一假期的游客数量比周末少，一些面馆老板一天只卖一碗8元的面条。
△5月2日，广州一家商场的餐饮业务陷入经营冰点。
5月2日，在午餐高峰时段，红粉网走访了广州阳光新天地购物中心珠江新城店。这个购物中心有近200家餐厅，包括西贝、九毛九、奶奶和九龙冰室。
然而，令人困惑的是，与海珠万达不同，同一家餐厅有一个令人恐惧的冷清市场。餐馆很拥挤，上座率一般不到1/3，也不到1/10。
街上一家快餐店的老板选择关闭他的店去度假。另一家餐馆的老板报告说，5月1日中午生意很好，晚上突然没有客人了。
02
在一个令人沮丧的开始之后，
餐饮业迎来“历史上最长的淡季”
两极分化、幸福和悲伤，报复性支出会不会到来？让我们先看看几组五一餐饮数据。
据商务部统计，清明节期间，全国餐饮消费复苏指数上升18.84个百分点，消费规模较去年同期回升至70%。
从平台监测来看，美国代表团数据显示，节假日期间全国餐饮消费指数较前一周平均指数增长了47%。在微信支付数据中，餐饮业3月份同比增长216.25%。
从行业调查报告来看，中国饭店协会的调查显示，五一期间餐饮企业的营业额与去年相比不容乐观。营业额同比仅增长6.28%。9.14%没有同比增减；同比下降高达77.14%，其中60%下降40-99%，13.71%下降80-99%，令人震惊！
△参与餐饮企业营业额同比变化分布的调查
好消息是，调查还显示，餐饮企业的重新开业率已经达到85.37%，市场正朝着恢复正常经营的方向发展。
此外，惠科云平台“全国购物中心客流升温监测”显示，五一期间，全国购物中心平均客流升温率为59.3%。5月1日至5月5日，分别为65.3%、62.3%、61.2%、53.6%和54.2%。数据持续下降，耐力不足。
德尔塔51国家购物中心平均乘客回收率
以上情况说明了三点:第一，小长假确实促进了餐饮企业的复苏；第二，在造血最重要的方面，食品企业的营业收入仍然回报缓慢。第三，消费者信心的恢复需要时间。
这与我们观察到的基本一致。诚然，业界正逐步复苏，甚至很多饮食业东主都告诉我们，他们已“转亏为盈”，但更多人反映他们仍然亏本经营，有些人说他们不能支持他们。
我们确实看到了一些大品牌，如茶饮料，烧烤，火锅聚在一起等等，显示出浓厚的气氛。我们还看到了消费券的刺激和聚集游客的驱动效应。然而，这些因素的影响是短期的，从整体基本面来看，餐饮业的“冷”并没有得到根本缓解。
“仙女在二月和三月伤心”，是餐饮业的行话，意思是农历二月和三月是每年餐饮市场最萧条的季节。相应的公历是刚刚过去的三月和四月。
△餐饮迎来历史上最弱的“淡季”
在疫情摧毁了春节的旺季之后，食客们度过了历史上最弱的淡季。五一节可以说是他们今年期待的“真正的春节”。然而，他们的开局并不好，现在他们仍然不得不与“历史上最长的淡季”作斗争。因为6788年9月也是传统的餐饮淡季，所以直到国庆节甚至春节之前都不会再热了。
在一段时间内，当旺季变得越来越淡，淡季变得越来越淡，这将成为餐饮业的新常态。
03
在新常态下，
食客应该在下半年认识到这6个事实。
经历了二月、三月和四月之后，不要认为生活会轻易让你离开。接下来的六个月可能非常艰难。也许许多人觉得他们已经到达了谷底，然后他们会反弹，但是不要忘记可能会有更深的底部。
假日刺激不可靠，天气出勤不可靠，消费者优惠券的短期刺激效果有限。只有自己能拯救我们。此时，食客需要安定下来，做好补货工作，调整经营策略，弥补短缺，等待市场好转。
在此，我们想提醒用餐者几点:
(1)报复性消费的希望破灭了，但消费确实被降级了。
新发肺炎的影响可能比非典型肺炎大10倍以上。这种流行病拖累了宏观经济，降低了消费者收入。未来不明朗的预期导致金融保守主义，消费下降成为事实。当信心不足时，人们会更理性地消费，减少消费欲望。
△消费下降成为现实
(2)假日消费刺激有限，最重要的是平常心
五一假期过后，许多食客应该意识到假日经济对餐饮业的复苏影响有限。接下来，他们应该保持正常的思维，恢复正常的运作。
尽管全国各地都将响应级别降低到了3级，但实际上已经解除了禁令。国务院还发布文件，全面开放商场、超市、酒店、餐馆等生活场所，放松管制。然而，在消费者信心尚未恢复、全球疫情未得到有效控制的情况下，食品和饮料仍不太可能完全恢复。因此，与其寄希望于国家层面来刺激优惠政策，我们不如先经营自己的餐馆。
(3)食物和饮料恢复缓慢和血液回流缓慢需要长期思考。
五一消费形势表明，行业的复苏将是一个长期缓慢的复苏。在疫情与经济交织的复杂形势下，餐饮企业需要有长远的思考。为了弥补以前被忽视的缺点，我们可能不得不做一些以前从未做过的事情，比如在线、私人交通、零售、供应链等等。，这将支持我们更进一步。
(4)做好复牌工作，调整经营策略，坚持到底
事实上，在某种程度上，旺季和淡季之间没有区别，只有好的和坏的操作之间的区别。尽管现在很困难，许多食品公司已经抓住了这个机会。
为什么快餐和低成本餐饮受欢迎？为什么许多烧烤、火锅和茶叶店要排队？主要的努力是在流行之前，他们的品牌已经奠定了基础，他们只是选择了正确的项目和定位。
越困难，你就越需要保持冷静。只有这样，你才能对你的企业有一个更全面和清晰的了解，并为下一步的发展找到一个正确的方向。
达美海底捞也在调整其商业策略，并在主干道上散发传单。
(5)两极分化，强势，恒力，部分餐饮企业被清理
这种流行病加速了餐饮业的发展，在该行业中的马太效应是显而易见的。一方面，头品牌具有很强的抗风险能力。其他品牌倒下后，它吸引资源的能力越来越强。另一方面，个性化的、与众不同的、位置清晰的小而漂亮的餐馆将在垂直领域找到自己的位置。大量既无特色又无模糊定位、通常不盈利的餐饮企业将被清理。
(6)资源短缺，关注核心生存需求，生活第一
在这种流行病的情况下，许多人给这个行业开了各种各样的药方，不管他们是做现场递送还是做私人交通，都没有错。。然而，我们也必须清楚地认识到，由于不同的食品公司、不同的类型和不同的体型，这些处方具有不同的效果。
因此，当餐饮业主看到其他人在做什么，他们必须首先看看它是否适合他们。没有犯任何错误的机会。我们应该少踩坑，少浪费，少做无用的工作，尽我们所能使用我们的钱。
现金流安全一直是餐饮企业的重中之重。看看你的账簿。现金能维持几个月？随时制定计划。
结论
从负面来看，小长假的“情绪拐点”并没有扭转，行业复苏不如预期，今年下半年将很困难，特别是一些大型餐厅和婚宴餐厅，下半年将会遇到很大问题。
从好的方面来看，幸存下来的餐饮企业都是经过多次考验的强者。毕竟，账户里没有多少现金，或者那些没有做出适当反应的人已经倒下了。
道路是曲折的，未来是光明的。2020年，当这位仙女也担心的时候，食客将不得不承受更多。我们必须适应新常态，小心不要落后，努力工作，直到食物和饮料的恢复。