记者|吴荣
编辑|牙齿韩翔
九毛九国际控股有限公司(以下简称“九毛九”)正将其运营中心移至离自己的在线红色品牌“太儿”腌鱼更近的地方。
这种腌鱼在一张桌子上只能接待4位客人，通常需要一个小时左右，2019年将增加61家店铺。从9月9日3月27日晚发布的财务报告来看，截至9月9日，实现营业收入12.75亿元，占总收入的47.5%，同比增长136%。然而，另一个主要品牌九毛九，“九毛九”的西北食品业务收入增长率只有1%。
“泰尔2”于2015年推出，这是9月9日上市的基础。2019年9月9日香港上市时发布的招股说明书显示，“泰尔2”的换手率达到4.9左右，一线城市的换手率为5.0，二线城市的换手率最高，为5.5。
这一数据意味着2018年“太尔2”的运营水平与同样在香港上市的海地相似。
如此高的流失率与“泰尔2”店的选址和营销设置有关。商店的位置很清楚，通常在交通繁忙的商业购物中心，目标是去购物的年轻人。该店张贴了营销口号，如“店内不接待超过四人”、“每天只卖100条鱼”、“不增加桌子和座位”、“店内不外卖腌鱼”。
“太尔”的发展实际上符合近年来中国餐饮业细分的趋势。
腌鱼作为川菜的一个分支，因其辛辣、酸、香的味道，很容易吸引食客。调味品的主要类别也是由于配料包装的高度标准化，这使得快速供应成为可能，并确保商店扩张的质量和标准。
财务业绩显示，公司2019年总年收入达到26.87亿元，同比增长42%；调整后的净利润达到2.17亿元，同比增长174.7%。
九十九美分将性能的提高归因于商店的大规模扩张。去年，该公司新开了119家餐厅，关闭了24家。门店数量从2018年的241家增加到2019年12月31日的336家。
它将继续自己的开店战略来实现增长。
在今年上市的时候，9月9日提供给interface news的信息显示，未来开店的计划集中在2号。2020年，该公司计划在一线、新一线和省会城市开设18家“九毛九”餐厅、80家“太儿”餐厅和24家其他品牌餐厅。预计到2021年，它还将在一线、一线和省会城市开设20家“九毛九”餐厅、100家“太二”餐厅和36家其他品牌餐厅。
由此可见，“太尔”已成为“九五”发展的重中之重。
然而，在中国餐饮业被细分的同时，消费周期也有快速变化的趋势。例如，曾经在深圳很受欢迎的潮汕牛肉火锅，在推广到全国之前，已经被猫肚火锅和牛蛙干锅等小类挤出市场。
在酸菜鱼领域，由于进入门槛不高，容易模仿和模仿，同质化将不可避免，竞争也将相应加剧。除了“太儿”，市场上的腌鱼品牌还包括“鱼同堂”、“九锅一堂”和“严大厨老谭腌鱼”。就单价而言，这些品牌有快餐平价的趋势。单价一般在30-45元左右，而“太尔”的单价在75元左右。
此外，随着更多购物中心的开业，客流积累效应将被稀释，“泰尔”在开业初期可能无法享受人流红利。
根据联昌网的数据，2019年全国将新开522家购物中心，其中最活跃的分布在新的一线城市。随着新一线城市门店的扩张，“泰尔2”可能会陷入未来门店争夺客流的局面。
财务业绩显示，“太尔2”同店销售增长率从2018年的7.7%放缓至4.1%，而“太尔2”周转率从每天4.9次降至每天4.8次。
该公司认为有两个原因。新的“泰尔2”餐厅在一个没有市场份额的新市场开张。它仍然需要时间来建立品牌意识。此外，一些餐馆仍在增加，位于客流量较少的新购物中心。
这就解释了“泰尔2”在扩张过程中遇到的一些问题，但同店销售的放缓也暴露了单一类别餐饮模式的短板，这种模式口味过于单一。
专注于腌鱼的泰尔不太可能在创新方面扩大规模，例如，在汤料中添加一些辅料，或者添加一些没有竞争优势的小吃。志湖有一个关于“太儿”餐馆的讨论:“太儿腌鱼，开门时排队，你一次吃一半都吃腻了”。
未来，“太尔2号”可以借鉴新茶饮料品牌的运作模式，在保留主要产品的同时，加大产品研发投入，延续品牌基调。为了增加消费者的重复消费频率，仅仅为了获得份额和收入增长而开店的做法不能持续太久。
然而，99.9%的受访者也意识到，为了长期发展，不能将赌注下在单一类别上。报告还提到，2020年将进一步实施多品牌战略，涵盖传统西北菜、川菜、粤菜和小吃四大类。与此同时，现有的中央厨房及其设备和设施将得到升级，一个新的中央厨房将在佛山开放。
受疫情影响，今年1月24日起，武汉九毛九旗下所有品牌门店暂停营业，1月26日起，全国所有品牌门店暂停营业。原定于2月10日恢复运营，但由于疫情，不得不推迟。
直到3月18日，该公司才宣布一些商店尚未恢复营业，但没有提及疫情造成的损失。上周六(3月28日)，根据官方微信9月9日的推动，更多的店铺相继恢复营业。