约1.2万家火锅店外卖复工，饿了么火锅订单增30%

“疫情结束后，我会吃海鲜，冲洗牛肚、鸭爪和鹅肠……”在3.8女神节临近时，家里的食物将会被叫外卖来“报复性地消费”。根据饥饿统计，大约有12000家火锅店恢复了送货，订单比上周增加了30%以上。成都火锅王甚至一次点了110道菜。

“目前，我店外卖订单数量比疫情爆发前增加了三倍多”成都小龙营火锅店的负责人说道据报道，小龙坎还通过淘宝直播在10分钟内售出数万个自热火锅，同比增长1200%。

外卖成为火锅行业复苏的突破口根据中国饭店协会的数据，在火锅行业的收入结构中，外卖占市场份额的5.7%。与此同时，火锅外卖业务的增长速度快于其他行业，有望成为新的增长点。

“当客人不能进入商店时，我们会将他们交给他们。”

17年前，非典爆发时，海底捞店的营业额急剧下降。当时，海底捞想出了一个解决办法:“客人不能进入商店，我们可以把它交给客人。””于是他组织店员为客人送饭。为了配送方便，海底捞还用便携式电磁炉取代了传统的煤气罐，第二天店员取回了电磁炉。这种“微观创新”也成为餐饮业应对2003年危机的一种模式。

如果外卖是当年的一个突破性案例，那么17年后，当面临新冠状病毒引起的肺炎疫情时，外卖已经成为餐饮业的一个普遍选择。如果你点击饥饿网页，你可以看到连锁品牌，如海底捞，夏布夏布，大龙子，老王等。、互联网上还没有出现过的红火锅，比如广播巷，甚至街上的火锅夫妻店。

与当年的不同之处在于，当地的生活平台越来越完善，即时配送网络的规模效应开始显现。通过像饥饿面条这样的外卖平台，火锅店有更多的渠道来吸引顾客。外卖乘客已经发展成为专业团队，在3公里内半小时内送货的效率大大提高了便利性。

火锅外卖不仅是餐厅的延伸，也是传统场景的延伸。火锅，作为一个非常社会的类别，通常有大量的人吃，商店的周转率不高。流行期间，人们呆在家里，订单数量减少，消费场景也发生了变化。“小火锅”有更大的优势。海底捞小火锅为两个人提供小批量的特殊包装；谢大龙推出了“饥饿面条”双人套餐，还推出了更适合外卖的“谢大龙猫菜”等品牌。先生，新的互联网火锅品牌在其成立之初就瞄准了外卖区，吃火锅，送锅碗瓢盆和油箱。

“云吃”火锅，品牌拥有者用商品

外卖给火锅行业带来的不仅仅是一个额外的销售渠道饥饿口碑等当地生活服务平台已经从简单的家庭和商店服务深化到餐饮企业的后端。通过直播和“台湾数字智能”等工具以及其他商业分析产品，餐饮企业的数字化进程得到了多维度的推进。在

流行期间，许多火锅品牌进行了测试和现场直播，并在饥饿时被誉为“云企业”。海底捞的服务员在现场直播的《饥饿》中展示了川剧的变脸。在炎热的房子里，外卖人员由宇航员装扮；在热播剧《三生三世》中，向天霞的主播模仿了苏素的服装。还有一些品牌的创始人，比如小龙乡和裴杰的老火锅，他们是空降的，与消费者互动。

饥民利用“明厨亮灶”作为直播工具，为火锅商人提供一种新的流行期在线操作方法饿吗？APP主页下拉菜单允许消费者一起“吃”火锅，并观看直播演播室带来的商品。例如，向天下的老板通过评估自热式小火锅来引导网民吃火锅。持续的直播活动有助于企业建立消费者的观看心理，并促使消费者完成在线消费。

疫情期间，在“饥饿面条”平台上进行了数百次现场直播。越来越多的零售企业和餐饮企业使用现场直播进行营销。例如，梅州东坡、西贝中村、新雅等许多全国性餐饮品牌都通过“饿面”播放“云生意”

重庆市商务委员会服务业发展司副司长郑海涛表示:“我们鼓励重庆更多的火锅店利用淘宝、饿面等平台开展网上直播和非接触式配送服务，以满足工业企业回归生产和居民家居生活的消费需求。商务部专家、北京工商大学经济学院院长洪涛教授认为，目前我们正进入一个“后流行病”时代。新的趋势将带来新的机遇，新的疫情将推动当地生活行业进入数字化转型的生态时期。

的突然爆发使得全渠道运营成为行业共识。无论是通过直播加强品牌与用户的联系，开展网上业务以分担业务风险，还是在当地生活场景中寻找新的爆发点十七年前，火锅品牌的“微创新”带来了影响现在的发展。17年后，这些经历能帮助火锅行业在疫情结束后爬上一层楼梯吗？我们将拭目以待。

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