餐厅入驻盒马鲜生，如何避免沦为杂货铺？

过去被认为不可能、不可能甚至不敢做的新零售店现在已经成为标准。例如，餐饮商店已经在一箱箱新鲜的马肉中安顿下来，甚至一些餐饮品牌也在外卖区将餐厅与新的零售点完全整合在一起。

在这种趋势下，餐饮业将在许多领域扩大是必然的，但有一点需要注意，那就是避免餐馆变成杂货店。

2013年前后，“小而美”的思想开始在餐饮业兴起。小吃和快餐已逐渐成为餐饮业者的首选，他们以投资相对较少的优势开始创业。从那以后，新开的餐饮商店变得越来越小，商店的种类也越来越集中。许多单项思维和爆炸性思维已经成为流行词汇。也就是说，在这个阶段，减法已经在整个餐饮业流行起来。一家餐馆，如红烧鸡饭、郑新鸡排、小龙虾店、腌鱼米等，已经被登上了可复制的火车，在密集的布店业。

随着在线红色餐饮的兴起，标准化思维受到追捧。似乎只要有30道SKU菜，一个小餐馆就会被业界命名。这也是餐饮氛围。“只做什么/只卖什么”的想法已经成为大多数餐饮初创项目的首要原则。问题是扩大类别可以赚更多的钱，而缩小类别也意味着收入水平也同时缩小。从这个角度来看，这似乎有点反人类。假设红烧鸡店只卖红烧鸡是对的，但是一家餐馆一个菜只能卖一个菜吗？如果我们释放我们的思想并扩展它，为什么餐馆只能卖食物？换句话说，餐馆只能靠食物赚钱吗？2017年新零售业的第一年已经过去了。过去被认为不可能、不可能甚至不敢做的事情现在已经成为标准。例如，食品和饮料商店已经在Boxes和Mashensheng落户，甚至一些食品和饮料品牌已经将餐厅与外卖区的新零售店完全整合在一起。在这种趋势下，餐饮业将向多种类型扩张已成定局。

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为什么传统商业会产生新的商业行为？记者认为，餐饮业和零售业的核心都是人际沟通。消费者需要吃饭、生活、购物和追求自我。大多数需求不能由人们自己来满足。因此，商业交流和服务应运而生。正是各种需求的交换和服务造就了可视的商业地图。然而，生活和事业并不平等。生活中总有难以商业化的需求。技术障碍和认知障碍是两个主要问题。在餐饮业，商业与生活的区别实际上是期望与实际体验的区别。正是这个简单的原因导致了品牌发展的明显差异。从商业发展的角度来看，生活和商业似乎是相对平等的。只要消费者愿意支付，总会有各种新的商业模式，如餐饮业的各种新形式和新类别。例如，如果有人发现了一种新的食品原料，它肯定会被开发成一道菜并进入餐饮业。如果我们把已知的商业行为称为传统商业，把未知的和目前未被满足的潜在商业行为称为新商业，那么我们必须思考一个问题:为什么传统商业会产生新的商业行为？答案是市场仍然不满足，这也可以说是持续需求和现有解决方案之间的差距，如淘宝、天猫、京东、多多。另一个例子是从小吃到快餐再到晚餐，从旧店到新店，再到网上商店...就这样，各种需求和各种商业行为一个接一个地向前推进。因此，商业可以超越传统，有新的商业概念。新业务是指消费结构的变化和同时满足这些持续变化的新业务模式。由于宏观经济的变化，餐饮业属于其中的一个子行业，自然会进行重组，从线下延伸到线上，再到线下和线上的融合。随着效率的提高，新餐饮业的概念诞生了。几乎就在这个时候，在外卖平台建立之后，新的外卖出现了，而在传统零售业通过外卖的逻辑使零售业得以发展之后，新的零售业也出现了。01

新业务、新需求、新趋势

一些研究表明，消费者现在和过去的消费习惯已经发生了巨大的变化。目前，消费越来越注重质量，行为越来越随机。以办公室人群为例。他们过去在办公室的消费是午餐，他们通常在下午买一杯咖啡或奶茶。

近年来，上班族的饮食和消费生活发生了结构性变化。他们的下午茶已经从一杯咖啡升级为水果和酸奶。有些人习惯于下班前点一份新鲜的食物，而且人和新鲜的食物同时到家。在晚餐时间，更多的消费者喜欢添加一瓶啤酒。有了外卖平台，人们对深夜带回家的食物的需求也逐渐增加。早在几年前，社区便利店的自我配送也是一种商业模式。AB两家便利店，A店人手不足。尽管它一天24小时营业，但它的收入只来自顾客。B店在居民区提供免费送货服务。除了顾客家访之外，住宅区的顾客也可以免费送货上门。由于便利店产品有限，b店也提供购买服务，但对于非店内商品，代表店购买要收取一定费用，顾客也很乐意接受。然后，随着跑腿的兴起，大多数便利店独立配送的商业模式没有受到影响。从以上案例可以看出，什么是新业务、新需求和新趋势？这是一种潜在的商业行为，顾客可以得到服务，但不能得到服务，这种商业行为提高了顾客满足某些要求的效率。02

颠覆、发展和变化的趋势早在多年前，家乐福、华润万家、沃尔玛等大型超市就推出了免费送货服务，但也有价格限制、重量限制、距离限制等。一些消费者认为，如果不是爱在超市购物，谁愿意来超市呢？这指出了大型超市的虚假繁荣。大多数人不是来买东西的，只是来消磨时间的。近年来，消费者花费越来越多的时间。短视频、游戏和信息流已经成为消费者的时间杀手。是时候变得越来越昂贵了。大多数消费者不想在商品的海洋中购买商品，他们不得不排队等候。从那以后，便利店成为了风口，因为它们更贴近消费者。商品的焦点也使得消费者在购物时越来越有效率。此后，精品超市成为便利店和大型超市之间的中间形式。精品超市的商品比便利店多，比大型超市少。更精确/更优质的产品和更便捷的购物方式已经成为主流。此后，沃尔玛、家乐福等大型超市逐渐关闭，大多数大型超市成为老年人的购物场所。虽然年轻人基本上去了便利店和精品超市，但更重要的是，外卖和跑腿的人越来越多，年轻人不再去超市了。餐饮业也经历了这样一个过程。与零售业相比，餐饮业的内在优势是显而易见的。消费者不必每天购买商品，但他们必须每天吃两到三顿饭。如果加上下午茶和宵夜，他们将吃五顿饭。这个平台会喜欢吃东西的活动。事实上，消费者不想去超市，也不需要去餐馆。吃饭是一件很难选择的事情。随着越来越多的选择，如越来越多的商店和更多的食品和饮料种类，大多数消费者完全不知道吃什么。

离线体验如下:一条街上有几十家餐馆。如果没有精确的目标，消费者要花更多的时间一个一个地阅读完，而街外还有另一个不为人知的商业圈。封闭的信息和艰难的选择使得评论和口碑等应用非常受欢迎。在早期，一些不想点外卖的消费者会把他们的食物放到网上。随着外卖综合体验的提高，加上优质商家和品牌商家纷纷进入外卖市场，一些优质消费者逐渐上网。无论在线还是离线，所有的消费者基本上只有两种需求，一种是吃饭，另一种是购物。在过去，因为服务中没有交叉路口，消费者通常在吃饭时会找到一个吃饭的地方，在购物时会找到一个购物通道。这是餐饮业和零售业一直遵循的分化规律。从实际情况来看，一方面，商业与生活之间存在着不平衡，总有一种难以商业化的生活需求。但是为什么餐饮业和零售业必须置身事外呢？在那之后，新的零售概念箱，马，新鲜，和其他形式来到地面。这种商业模式的亮点是品牌餐厅和优质零售已经相互开放，核心是提高各方面的效率。在过去，产品的叠加并不是突破，而只是服务的叠加。线下新的零售点正在做服务突破，例如在超市购买新鲜食品，购买后，他们还可以直接请超市厨师帮助他们做饭、吃饭或现场包装。以生鲜食品平台为例，除了传统销售的生鲜、零售和快餐产品之外，在线服务器还有一个新的熟食入口。这一类包括海鲜晚餐，中式快餐，西式简餐，日常食品，卤味，沙拉和其他类别。随着新的零售业务的启动，餐饮业和零售业终于真正开放了。在吃饭的过程中，在增加了一个新的入口后，点外卖食品必须通过外卖平台的消费逻辑被打破了。然而，随着平台改革和消费需求的升级，必然会促进行业内企业的同步升级。例如，西贝精选、云海瑶、创格鱼饺等品牌，许多餐饮品牌都在通过外卖平台/公共号码/小苹果/电子商务等方式慢慢销售一些非食品/衍生产品。

消费者需求、趋势、习惯等的变化。导致商业认知问题同时升级。核心思想已经升级为:我能为消费者提供什么产品和服务？谁来送货？为什么不是一顿饭？你从哪个频道购买？一定是餐馆吗？一定是零售店吗？所有的问题都指向“商家提供的产品和服务相当于品牌的未来”。只有打造it平台，我们才能把握大量消费者不断变化的需求。

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如何在产品、服务和顾客之间产生正反馈是餐饮业的关键，是一个非标准行业，零售业是一个标准行业，就新零售业而言，餐饮业为什么能超越零售业？首先，让我们看看零售业在平台授权方面的迭代过程。在2016年之前，许多便利店和小型超市要么不得不保持在底线以下，要么在社区内独立配送。然而，由于产能问题，发展一直不温不火。2014年，达达和闪电战改变了跑腿的服务平台。然而，由于高昂的服务费，相对高端的服务被排除在线下零售之外。2016年，大多数便利店将进入送货平台。对于消费者来说，在这个时候，一方面，他们习惯了商家免费送货，另一方面，产品的选择极其有限，更重要的是，便利店送货的习惯还没有形成。2017年，饥饿面条等平台上网提供跑腿服务，促进了零售业的崛起。然而，更多的紧急服务变得流行起来，例如发送数据线路、药品和啤酒。跑腿服务试点运行一年后，美国代表团于2018年正式启动了闪购。涵盖的类别包括新鲜水果和蔬菜、超市便利设施、花卉和绿色植物等。业内人士表示，消费升级的实质是需求升级。随着生活水平的提高，用户希望更快更方便地得到他们需要的东西。这种需求也延伸到餐饮以外的类别。从这个角度来看，事实上，一些flash购物平台是一个30分钟的生活购物中心。

据记者报道，外卖平台已经按下了所有便利店的在线按钮，但问题是:小品牌如何与大品牌竞争订单？传统商店如何与带来流量的在线红色品牌竞争？品牌如何与领先品牌争夺顾客？让我们先看看我们不走正常道路的一些情况。01

有足够的产品，但必须有非常规产品。第一种方法是突破。传统产品随处可见。将所有这些产品放到网上只会增加用户搜索目标产品的时间。一些不耐烦的顾客甚至可能直接退出。一位名叫“柴柴柴便利”的店主经常在网上浏览有关小吃和商品的新闻，包括一些热卖商品的视频短片。他也会首先购买它们。诸如蓝色可乐、单一狗食、火鸡肉面和香辣片等网络红色产品是吸引顾客的最有吸引力的方式之一。店主认为有些顾客在购物时有一定的好奇心。他们对传统产品的耐心可能极低，但他们愿意积极尝试“有趣”的产品。02

产品的数量足够少，但必须是高质量的产品。追求新奇的用户是好客户，一些不耐烦的用户甚至更主流。这样的消费者可能只喝可口可乐和牛奶，只喝特罗姆瑟……走高品质的产品路线也是一种差异化的方法。一些便利商店将生产线分成两部分，一部分只包含高质量的产品，另一部分包含传统产品。这一举措在节省用户时间方面也很受欢迎。03

从服务开始，培养独特的人情味，大多数传统便利商店实际上进入商店相对较晚。在他们看来，服务已经成为一种突破性的方法。一些商店选择“忍耐”，而另一些商店停留12小时，而另一些商店停留24小时。此外，服务还不足以更快地交付，还要尊重客户，如偶尔的“小惊喜”等等...顾客购买方便面，商店给一个小火腿，或设置套餐，以节省用户的订购时间。另一个例子是，当顾客购买大量冷饮时，他们会附上冰袋和计划生育用品来保护隐私。这些都是这项服务的“小惊喜”。

一些商店也喜欢玩一些常规游戏，比如在完全降价后提高商品单价，这是不可取的。在服务和价格的问题上，相对较高的夜间送货费也是一个大问题。一些便利店及时推出夜间送货费减免活动，也因其与众不同而受到许多顾客的好评。总而言之，在新的外卖、新的零售、新的消费和新的趋势下，传统的游戏风格基本上是薄弱的。尽管便利店等零售企业大多是标准产品，但如何与客户建立积极的反馈关系是产品和服务的关键。事实上，在一个智商过高的时代，走路是唯一的技能。便利店新的零售方式能给餐饮业带来新的启示吗？

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当一个传统的二级便利商店接收外卖食品，依靠商店收集顾客反馈，然后更新原来的产品系统以获得顾客的欢迎时，餐饮业卖什么？餐饮业呢？有没有新的方法来满足不断变化的消费者需求？从行业内一些知名品牌的新零售方式来看，跨行业合作是一种方式。例如，商店在情人节与花店合作推出便携式玻璃瓶和鲜花。例如，在下午茶期间，甜点和蛋糕在网上出售，或者添加一些非食品项目，如新鲜水果和蔬菜。添加新的非食品项目确实是一种更传统的游戏方式，但问题是，如果没有特定的方式，餐饮线变成杂货店是没有意义的。01

以姚为例，展示产品的实力。一些云南地方特色产品可以在网上看到，这表明该品牌有意吃材料。因此，在线是连接消费者的展示渠道。除了销售传统产品，它还可以成为展示品牌优势的新渠道。02

餐饮业销售额增长的根本原因是现场就餐、现场烹饪和现场就餐。外卖的逻辑是当场烹饪，延迟进食。从这个角度来看，外卖需要非常高的配送半径。即使单对单配送超过3公里，食物的味道也会受到影响。然而，对店主来说，将在线消费者的半径限制在3公里以内是错误的。

在正常情况下，单个消费者的活动半径通常在10公里左右。问题在于，大多数消费者不知道哪些商店在3公里以外。放弃这样的消费者将是一件憾事。由于这类消费者无法在网下联系到，网上是一个突破，由于交货时间的原因，对食品的评价很差。一些品牌将一些酱料或品牌衍生产品放到网上，而另一些品牌则使用一些干货产品，如东谷和云儿，以扩大客户获取范围。对于这些品牌来说，可以销售多少非食品产品并不重要。主要原因是，当销售非食品产品时，可以接触到销售范围以外的客户。最终目的是引导顾客购物消费。03

扩展类别条目

大多数餐馆老板可能也注意到，你只能从你卖的任何产品中赚钱，所以红烧鸡饭餐馆只能卖红烧鸡饭吗？这个问题实际上相当于问“除了主要产品之外，红烧鸡饭店还能卖什么”？

离线顾客比在线顾客更关注产品的清洁度。例如，如果你只卖红烧鸡和米饭，你就是一个品牌商店。如果你除了红烧鸡和米饭之外还卖毛菜，顾客会发现这家店不正宗。即使是最聪明的品牌在增加类别时也会小心翼翼，以免给顾客带来不愉快的错觉。通过在线入口，商家可以将产品测试环节放在外卖渠道中，例如，在推出新产品或添加新品类时，可以在外卖渠道中实时测试顾客评价和订单订购率。线上和线下的逻辑有很大的不同，线下是计划消费，线下是即时消费，消费者对产品和品牌的选择取决于第一反应。因此，使用在线数据进行评估更有价值。结论根据闪存购买平台的数据，闪存购买的前三大订单为新鲜果蔬、饮料和零食。女性更喜欢快餐市场上的辛辣小吃、膨化食品、冰淇淋和其他快餐乳制品，以及家庭场景中的薯片。男性消费者最喜欢的点菜组合是“啤酒+面包”，饮料和小吃也成为男性消费者的首选。上述数据实际上非常有价值。这表明，尽管消费者在外卖平台上订购食品非常方便，但也有一类消费者更喜欢填饱肚子或用非食品来打发时间。这样的消费者可能很少出现在外卖平台上，可能属于在家做饭的人，甚至可能属于不喜欢点外卖的人。从这个角度来看，食品和饮料商店在提供食品和饮料方面仍有更多的途径。销售什么是次要的，销售谁，如何销售，在哪里销售是目前的核心问题。

来源:筷子游戏思维

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