R e t n e w s | no 534
——1——“建立专业团队，提高餐饮企业的存活率，已成为餐饮品牌努力的方向。
文|周
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流行期间，国内一些主要餐饮品牌遭受严重挫折。在此背景下，一些中小餐饮连锁品牌表现出较强的抗风险能力。为了让公司旅行更轻松、更快捷，加入餐饮成为许多品牌的必然选择。
业内人士认为，疫情爆发后，餐饮特许经营数量将占全年特许经营总量的80%以上。餐饮特许经营季节不会因疫情而消失，只会推迟。
事实上，加入饮食业并不像收取联盟费那么简单。为了扩大品牌的影响力，还需要协助联盟运营商运营，提供供应链支持，提供产品生产培训等。
一个餐饮品牌如何在特殊时期把握加入的机会？如何做好餐饮工作？
1流行病期间的再培训和产品
经过2月份的停滞后，3月份开始缓慢回升，4月份达到峰值的60%~70%这是李飞公司在疫情期间经营的10多个餐饮品牌和近1000家商店。
李飞担任公司的运营主管。该公司的餐饮品牌主要加入。该公司于2月10日恢复工作，并一直在推动加入公司品牌的工作。“我不能停下来，因为我已经获得了融资，我需要向投资者解释。”目前，李飞公司已经完成了第二轮融资。公司有足够的现金流，可以使用6个月以上。
在疫情流行期间，李飞的公司没有太大的生存压力，但他们也在关注最大化他们的利益。在此期间，该公司在信息技术、监督和培训部门进行了大量投资。“当经济不景气时，不是裁员，而是注重内部培训。与此同时，公司的组织结构应该得到完善，以便在机会到来时进行突然袭击。”这是李飞从阿里巴巴学到的。李飞的公司成立于2015年。李飞和首席执行官都因饥饿而离职。创始团队还包括来自赫马族和美团电平族的成员。
唐品牌的联合创始人兼首席运营官也对《新零售百科全书》表示，在疫情流行期间，重点是培训、咨询和特许经营商的支持。帮助加盟商提高他们赚钱的能力，并与加盟商分享他们能想到的营销方法，包括组织微信粉丝群活动和制作一些新的套餐。在流行病期间，该公司有许多人订购食品，所以它调整了产品。通过支持特许经营者并给予他们良好的声誉，现有的特许经营者也将引进一些新的特许经营者。
唐先生成立于2015年，目前拥有100多家品牌店，其中60多家为附属店。此外，唐先生还通过其品牌代理业务和代理店管理着200多家店铺。王明阳表示，门店运营受疫情影响较大，但所有品牌门店的现金流恢复率都达到60%以上，现金流危机得到缓解。与2月和3月相比，4月份的运营状况有了很大改善。
王明阳认为，更幸运的是，唐骏是一个主要从外部销售的品牌。对餐馆食物的影响不大，但他有自己的外卖操作经验。在疫情爆发期间，唐先生的团队还帮助其他品牌开展外卖业务。
疫情期间，唐先生重点做了安全宣传和产品调整。王明阳表示，由于鸡汤具有提高免疫力的作用，唐先生在疫情期间加大了鸡汤的比重，鸡汤产品在疫情期间取得了良好的销售业绩。
王明阳的案例是，他帮助杭州的加盟商建立企业套餐，推出微信小程序，然后通过本地推广将它们推至企业，以满足企业统一订餐的需求。他将加盟商的日销售额保持在1万元左右，这在周边地区是最好的，业务恢复率达到80%。
王明阳认为，疫情过后，餐饮特许经营的数量将呈现爆炸式增长。特许经营的旺季是前一年年底，在此期间特许经营的数量将占全年的80%以上。王明阳认为，加入餐饮业的旺季不会因为疫情而消失，只会推迟。
2餐饮联盟的两种模式
两者都在通过加入而扩张，但唐先生和李飞的公司有着完全不同的增长模式。一种是花两到三年时间打磨一个品牌，然后进行大规模复制。另一种是将推出品牌的时间缩短到尽可能短的时间，以加快网络速度。
唐先生的加入方式与一般的加入方式有些不同。主要原因是受许人投资开店，唐先生的公司负责经营。自2015年7月成立至2017年8月，唐先生专注于打磨三家店铺，直到盈利模式开始运作后，才开始扩建第四家店铺。截至2017年底，唐先生的门店数量达到22家，截至2018年底，直营店有35家。2019年，他开始尝试加入该行业。目前，有100多家商店，其中60多家已加入该业务。
此外，唐先生代表他经营20多个品牌，并管理200多家店铺。管理的品牌包括知名品牌，如凤凰大厦、新北乐和掌柜的店。唐先生的店铺主要集中在上海和长江三角洲地区。在北京、长春、深圳和全国其他地方也有商店。
自2017年3月至2018年3月，唐先生完成了三轮融资，投资者包括房地产基金、资本、照明基金和光速中国。王明阳表示，该公司目前有足够的造血能力和充足的资本，但投资也将被考虑用于后续扩张。
唐先生之所以选择代理经营的特许经营模式，就是为了提高成功率。表示，大多数做特许经营的品牌都不愿意做这种模式，因为这种模式比较重，而唐先生希望通过这种模式提高成功率。整个餐饮业的成功率是50%，而唐先生的目标是达到90%。
然而，李飞的公司只需要三个月就能推出一个品牌。起初，通过与他人联合开一家商店，公司决定将这一模式进行推广，然后开业加入进来。该公司做得更好的品牌包括厨师和辣椒、鸡汁和鸡肉砂锅。库克和辣椒在全国共有100多家商店。调味汁遍布全国200多家商店。鸡肉酱和鸡肉砂锅在全国有100多家商店。其中，只有一个品牌合作商店，其余的都是会员。该公司经营十多个品牌，涉及近1000家商店。
作为品牌运营商，李飞公司主要负责加盟店的战略，投资资金来自加盟店。当品牌确定后，李飞所属公司将进行市场调研，确定产品类别，制定促销计划，建立供应链，提供业务运营计划。
关于后续推广，李飞表示，公司将设定一个最低门槛，包括指定店面面积、员工数量和产品类型，以及确定企业在运营符合要求后可以加入。在与每家商店签订合同之前，公司将带领团队到街上寻找街上的商户，检查商户的基本情况，符合条件后让商户加入更合适的品牌。
在加入和扩张的过程中，招商部门每个月都有一个目标。它追求的越多越好。在高峰期，它可以在一个月内开设数百家公司。然而，李飞提到餐饮业的关闭率很高，18年内的存活率只有20-30%，李飞公司旗下品牌店的存活率为40-50%。李飞认为，整个市场商店关闭率高的一个原因是品牌定位不明确，另一个原因是它跟不上互联网思维。
一些品牌在扩张过程中会先攻击大城市，而李飞所属企业的大部分品牌仍然采用在多个城市同步扩张的方式。“主要是在一线城市开店。与一线城市和二线城市相比，客户的单价会更低，商家的投资也会更低。”
李飞的公司将所有品牌的商店分为三个层次，包括那些只带出去的，那些半专业化的和那些完全专业化的，并增加视觉形象的。李飞说，最好的回报是第三种类型，称为2.0商店，有一个统一的标志上线和下线。“商人的收入和收入范围越广，利润空越大，吃饭和外卖的边际成本越低。”整体虚拟设计统一，也有利于品牌建设。
相应的2.0商店也将有更高的投入成本。李飞表示，在开设2.0店铺之前，将仔细计算整体毛利率和利润率，包括位置和商圈将得到充分考虑。
大部分收入来自供应链和服务
王明阳和李飞都表示，加入餐饮的收入主要来自供应链和运营服务，而加入费只占很小一部分。
王明阳在2018年开始关注特许经营业务。还负责唐先生于2019年设立特许经营业务部。2019年10月，唐先生创立了特许经营品牌巴蜀小灶。王明阳是创始人兼首席执行官。目前，巴蜀小灶有13家店铺，包括一家直营店。
除了经营唐先生和巴蜀小灶先生两个品牌外，还为其他企业提供餐饮咨询服务。王明阳认为，在加入餐饮业之前，应该满足三个条件:第一，盈利模式应该能够通过不仅一个城市，而且几个城市来验证盈利模式的可行性；其次，在特许经营者能够从品牌的帮助中找到资源之前，与特许经营者相匹配的供应链和其他条件必须是成熟的。第三是保证产品的标准化，保证生产的统一口味一致，产品标准化后，操作简单，劳动成本也会降低。
餐饮加盟商的收入不仅仅是一笔加盟费，还需要为加盟商提供运营协助和产品生产培训，以扩大品牌的影响力。唐先生和李飞的公司都有专业的监督团队来帮助加盟商指导和培训商户。
餐饮联盟最重要的部分实际上是供应链，来自供应链的收入也占了很大一部分。
王明阳认为餐饮联盟的核心逻辑是供应链，特许经营者只是一个分销渠道。品牌的目标应该是通过这个分销渠道从商品中获取利润。联盟费只占一小部分。需要做的是打开供应链。“如果不开放供应链，人们就不能仅仅通过获得一波好处来赚钱。”
为了降低成本，减轻供应链负担，唐先生主要与第三方物流公司合作物流，不会建立物流仓库。还提到唐先生掌握核心技术更为重要。例如，汤料是他自己独特的秘方，通过核心产品获利。此外，还收集了许多产品以进一步降低成本。
李飞公司的联盟费也只占很小一部分，其收入主要来自供应链和运营服务费。李飞表示，公司已经建立了自己的供应链，并在主要城市建立了仓库，而不是“T+1”模式，即在与用户沟通的第二天交货或在主要城市进行仓库配送。
与此同时，李飞还表示，他并没有特别关注眼前的利润，未来还会有很多盈利模式。李飞认为，要想做好B企业，首先要赢得足够多的B端企业。“互联网思维是先做规模。如果所有方面都建立起来，就会形成障碍。”
在受访者的要求下，李飞被赋予了一个假名。
